Viskin tuotantoprosessi
Prosessivirta:
Raaka -aineiden mallasten murskaus → Mashing → Fermentointi → Tislaus
I. Maltaa murskaus:
Maltaa murskataan rullalaitoksella. Maltaaseen on ensin oltava jauhettava, ja karkeaa jauhetta jauhamisen jälkeen kutsutaan "Grist". Jos hiominen on liian karkeaa, sokeria ei voida täysin uutettavaa; Jos se on liian hieno, mallas rypistyy yhteen, ja sokeria ei vieläkään voida uuttaa kokonaan.
II. Mashing ja suodatus:
Murskattu mallas kaadetaan mash -tuntiin, ja liukoisten sokerien uuttamiseksi lisätään kuumaa vettä. Maltaiden ja veden seosta kutsutaan "mashiksi". Mashia sekoitetaan mashing -tunissa useita tunteja. Tämän prosessin aikana mallasten sokerit liukenevat ja tyhjennetään Mash Tun -pohjan pohjan läpi. Tuloksena olevaa nestettä kutsutaan "Wort".
Materiaali - - - Vesisuhde asetetaan arvoon 1: 3/4. Vesi kuumennetaan 70 asteeseen ja murskattu mallas lisätään sekoittaen. Kun lämpötila laskee 64-65 asteeseen, sekoitus pysäytetään ja lämpötila ylläpidetään 40-50 minuutin ajan. Kiertopumppu käynnistetään sitten, kunnes vieroitus tulee selväksi, minkä jälkeen suodatus alkaa. (Suodatettu vieroitus voidaan pumpata heikkoon vieroitussäiliöön väliaikaista varastointia varten.) Kun ensimmäinen vieroitussuodatus on saatu päätökseen, ensimmäinen kärjistyminen suoritetaan vedellä 80 asteessa. Toinen vieroitus kerätään karsimisen ja suodatuksen avulla. Kun vaadittu vieraiden tilavuus, mukaan lukien ensimmäinen vierailu ja ensimmäinen kärjistyvä vieroitus, kerätään, se johdetaan levyn lämmönvaihtimen läpi jäähtymään 20 asteeseen ennen käymisastiaan.
Fermentointi: Kun heikon vieroitussäiliön vieroitus pumpataan käymissäiliöön levyn lämmönvaihtimen kautta, toinen kärjistyminen voidaan suorittaa vedellä 95 asteessa. Toisesta karsinnasta peräisin oleva vieroitus pumpataan heikkoon vieroitussäiliöön väliaikaista varastointia varten ja sitä käytetään veteen seuraavaan sosetusprosessiin.
III. Käyminen:
Vierre, jäähdytetty 20 asteeseen levyn lämmönvaihtimen läpi, tulee käymisvaiheeseen. Valittuista hiivasta riippuen, fermentoinnin optimaalista aktiivista lämpötila -aluetta säädetään. Käymisaika on 70-90 tuntia (3-5 päivää). Fermentointisäiliöitä ei suljeta koko prosessin ajan, ja CIP -putkien venttiilit pidetään auki. (Huomaa: Fermentointisäiliöiden tilavuuden ja määrän tulisi olla vastattava. Tyypillisesti käymistilan tilavuus on suunniteltu 1: 1 tai 1: 2 suhteessa mash -tunteeseen. Fermentointisäiliöiden lukumäärä lasketaan fermentointisyklin perusteella. Esimerkiksi, jos käymisykli on 3 päivää, vähintään 3 käymisastia, jotka vastaavat syklin vaatimuksia.
Iv. Fermentointisäiliön sterilointi:
Kuuma vesi 90-95 asteessa viedään käymissäiliöön CIP-putken läpi samanaikaisella virtauksella ja ulosvirtauksella, kunnes lämpötilamittari näyttää 70-80 astetta. Veden virtaus sterilointia varten pysäytetään sitten, ja säiliö jätetään suljettuun tulevaisuuden käyttöä varten (pohjaventtiili auki).
V. Tislaus:
Fermentoitu neste pumpataan Still -raa'an tislauskannoon (tyypillisesti kuljetetaan käyttämällä ruokaa - luokkaletkuja, jotka on asennettu ennen pumppaamista ja poistoa ja puhdistettua käytön jälkeen). Raakatislaustehtävää lämmitetään tislauksen aloittamiseksi, ja alhainen - alkoholijuoma, joka on kerätty raa'an tislauksen jälkeen, pumpataan korjauspottiin hienosäätöön. Hienostuksen aikana tislattu viina on erotettu "päähän", "sydän" ja "häntä". Pää ja häntä voidaan kerätä yhdestä astiasta ja käyttää raaka -aineena seuraavalle hienosäätöerälle. Sydän on haluttu viina, joka myöhemmin varastoidaan tammitynnyreihin.
Jos se on mitä haluat, ota minuun yhteyttä alli@bobendistillers.com kautta
