Tynnyri, jossa viski kypsyy, on pohjimmiltaan yksi niistä tekijöistä, jotka vaikuttavat eniten viskin makuun. Vaikka viskin kypsytysaika on tärkeä, kypsytykseen käytetyn tynnyrin tyyppi näyttää olevan tärkeämpi vaikutus makuun ja makuun. Eri tynnyrit tarjoavat erilaisia makuja viskille. Siksi voit nähdä, että jokaisen viskin esittelyssä kypsytykseen käytetyn tynnyrin tyyppi on melkein yksi niistä tekijöistä, jotka on mainittava. Voidaan sanoa, että jos haluat tietää viskiä, sinun on tiedettävä "tynnyriin" liittyvä käsite;ymmärtämättä asianmukaista tietoa "tynnyreistä", on mahdotonta ymmärtää viskiä hyvin. Tynnyrit ovat niin tärkeitä viskille.
Yleisesti ottaen tärkeimmät tekijät, jotka voivat vaikuttaa viskitynnyrien ominaisuuksiin, ovat seuraavat, ja nämä tekijät ovat tärkeitä näkökohtia, jotka voivat vaikuttaa viskin tyyliin:
Edeltäjäviinatyyppi
Tynnyrin koko
Käytetty puulaji
Paiston hiiltymisaste
Pipun käyttökertojen määrä
1. Esiasteviinien tyypit
Tämäntyyppinen tynnyri vastaa viskin vanhentamiseen käytettyä tynnyriä. Niitä käytettiin yleensä muuntyyppisten viinien valmistukseen tai kypsytykseen. Esimerkiksi yleisin Sherry Cask on tynnyri, jota käytetään Sherryn valmistukseen. Tietenkin on olemassa useita sherrytyyppejä, joten näet Oloroso Sherry -tynnyrit, PX Sherry-tynnyrit jne.; Port Barrels ovat tynnyreitä, joita käytetään Portin valmistukseen; Bourbon-tynnyrit ovat tynnyreitä, joita käytetään amerikkalaisen Bourbonin kypsytykseen. Toisin sanoen nämä ovat pohjimmiltaan käytettyjä tammitynnyreitä. Sitten hänen edeltäjänsä makuominaisuudet vaikuttavat suuresti tynnyrissä kypsytetyn viskin makuun.
Yleisesti ottaen viskitynnyrit jaetaan pääasiassa seuraaviin tyyppeihin. Tietenkin tämä on vain epätäydellinen tilasto, ja nämä ovat joitain yleisimpiä viskitynnyrityyppejä:
1. Sherry Cask
Sherryn valmistuksessa vältetään yleensä uusia tammitynnyreitä, ja suurin osa Soleran käyttämistä tynnyreistä on yli kymmenen vuotta vanhoja. Nämä tynnyrit ovat jo saaneet viinin vaikutuksen ennen käyttöä sherryssä. Eri sherry-lajikkeilla on ainutlaatuisia makuja erilaisten vanhentamismenetelmien ansiosta. Esimerkiksi oloroso altistuu ilmalle, mikä auttaa kehittämään hedelmä- ja pähkinämakuja, kun taas Finoa suojaa ilmavaurioilta hiivahumalakerros, joka pitää sherryn raikkaana ja tuoreena. Pedro Ximenez (tunnetaan yleisesti nimellä PX) valmistetaan rusinoista, jotka kuivataan auringossa ennen käymistä.
Viskitislaamot ostavat yleensä eurooppalaisia tammitynnyreitä, pääasiassa espanjalaisia sherrytynnyreitä. Sherry imeytyy tynnyrin seinämään, millä on valtava vaikutus viskin makuun ja väriin. Sherrytynnyreissä kypsytetyn viskin makuja ovat yleensä: viikunat, taatelit, rusinat, pähkinät, kirsikat, kaneli, neilikka, mantelit, inkivääri, hedelmäkakku jne.
2. Bourbon-tynnyri
Bourbon-tynnyrit on valmistettu amerikkalaisesta valkotammesta. Amerikkalainen bourbon on kypsytetty uusissa valkotammitynnyreissä. Nämä tynnyrit paahdetaan ja poltetaan ennen bourbonin lisäämistä. Lisäksi bourbonin ABV-pitoisuus vaikuttaa tynnyrin makuun. Mitä korkeampi ABV, sitä suurempi vaikutus piippuun. Pohjimmiltaan korkeampi alkoholipitoisuus heikentää tynnyrin paahdettujen ja hiiltyneiden ominaisuuksien voimakkuutta, ja seuraava näissä tynnyreissä haudutettu viskierä on hyvin vähän paahdettua ja hiiltynyttä makua.
Kun skotlantilainen viski on kypsynyt entisissä bourbontynnyreissä jonkin aikaa, viininvalmistaja sekoittaa eri tynnyreistä peräisin olevat viskit yhteen. Ex-bourbon-tynnyreissä kypsytetty viski on yleensä kullankeltaista. Makuja ovat yleensä kookos, vanilja, hunaja, karamelli, tammi, nahka, muskottipähkinä, mantelit, voileipä jne.
3. Porter-ämpäri
Portteja on useita tyyppejä, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen tyylinsä. Tawny-portti on väriltään kullankeltainen ja se kypsytetään pääasiassa vanhemmissa tynnyreissä kevyesti hapettuna. Tawny-porttia voidaan kypsyä tammitynnyreissä jopa 40 vuotta, kun taas vintage-porttia tarvitsee kypsyä vain 2-3 vuotta tynnyreissä. Ruby-portti kypsytetään ensisijaisesti terässäiliöissä hapettumisen välttämiseksi, joten entiset Ruby-porttitynnyrit ovat harvinaisia.
Tynnyreissä kypsyttäminen lisää viskiin pehmeämpää, hedelmäisempää makua, ja maut vaihtelevat tynnyrissä aiemmin kypsytetyn viinityypin mukaan. Export-tynnyreissä kypsytetyn viskin tyypillisiä makuja ovat luumut, karhunvatukat, rusinat, punaiset marjat, kuivatut omenat, tammi, karpalot, tumma suklaa jne.
4. Jääviinitynnyri
Toistaiseksi entisissä jääviinitynnyreissä kypsytettyjä viskejä on hyvin vähän, mutta maku on hyvin ainutlaatuinen. Esimerkiksi Glenfiddich's Winter Storm on kypsytetty entisissä jääviinitynnyreissä, mistä itse pidän kovasti. Jääviinin makeus läpäisee hienovaraisesti viskin, joka on edelleen erittäin houkutteleva. Esimerkiksi Glenfiddich's White Blizzard viimeistellään entisissä jääviinitynnyreissä ennen pullotusta.
5. Rommitynnyri
Vanhentunut viski rommitynnyreissä on tullut erittäin suosituksi viime vuosina. Ei ihme, sillä nämä tynnyrit lisäävät viskiin makeita, trooppisia vivahteita, ja näitä makuja on usein helppo saada. Rommitynnyrit on valmistettu amerikkalaisesta tammesta. Rommia on monia erilaisia, joten jokaisella on ainutlaatuinen vaikutus juomaan. Rommitynnyreissä kypsytetty viski sopii myös erinomaisesti cocktaileihin.
Rommitynnyreissä kypsytetyn viskin makuominaisuuksia ovat pääasiassa: vanilja, trooppiset hedelmät, aprikoosi, karamelli, kaneli, kypsät banaanit, pippuri, melassi jne.
6. Konjakkitynnyri
Konjakkitynnyrit on valmistettu ranskalaisesta tammesta, ja nämä tynnyrit tuovat viskiin täyteläisiä ja hienovaraisia hedelmäisiä makuja. Konjakkitynnyrit ovat usein hyvin vanhoja, sillä brandyä voidaan kypsyä jopa 50 vuotta. Entisessä konjakin tynnyreissä kypsytetyn viskin makuominaisuuksia ovat yleensä: rusinat, lakritsi, tammi, hedelmät, pähkinät, karamelli jne. On kuitenkin suhteellisen harvinaista vanhentaa viskiä entisissä konjakkitynnyreissä, ja tämä Ardbeg on kypsytetty sellaisissa tynnyrit.
7. Viinitynnyrit
Nämä tynnyrit on tyypillisesti valmistettu ranskalaisesta tammesta. Sekä puna- että valkoviinitynnyreitä voidaan käyttää viskin vanhentamiseen, vaikka tämä on harvinaisempaa ja näitä pullotuksia on yleensä rajoitettu erä. Makuvalikoima vaihtelee rypälelajikkeesta riippuen. Jotkut punaviinit ovat mausteisempia ja täyteläisempiä, kun taas toiset ovat kevyempiä ja hedelmäisempiä. Valkoviinit voivat tuoda esiin voinisen koostumuksen ja ruohoisia makuja.
Entisessä viinitynnyreissä kypsytetyn viskin tyyliominaisuuksia ovat pääasiassa: punaiset marjat, kirsikat, luumut, leipä, karamelli, vihreät omenat, päärynät, voi jne.
Valitsemalla erityyppisiä ja -kokoisia tynnyreitä tislaajat voivat luoda eri makuisia viskejä. He voivat käyttää sarjaa samoja tynnyreitä, esimerkiksi erilaisia ex-bourbon-viskejä, tai sekoittaa erilaisia tynnyrityyppejä bourbon-tynnyreistä rommitynnyreihin. Kuitenkin pullottaminen tynnyrin alkuperäisellä vahvuudella, ilman jäähdytyssuodatusta, keinotekoisia värjäyksiä tai muita häiriöitä, ja sen esittäminen ihmisille mahdollisimman alkuperäisenä voi olla monien viskin tislaajien harrastuksia.
Tämän tiedossa on helppo ymmärtää viskin etiketeissä olevat termit Single Cask, Double Cask ja Triple Cask.
Yksi tynnyri/tynnyritarkoittaa, että pullossa oleva viski tulee yhdestä tammitynnyristä. Koska vaikka kyseessä olisi sama tislauserä, tynnyrityyppi, tynnyriaika ja kesto, jos se ei ole samasta tammitynnyristä, tuotetun viskin maku on silti erilainen. Toisin sanoen yksitynnyriviski korostaa tyylin ja maun ainutlaatuisuutta.
Yleisesti ottaen yksitynnyriviski on huippuluokan boutique-viski. Koska tynnyrin tilavuus on rajallinen, yksitynnyriviskierässä on usein vain muutama sata pulloa, ja pulloon on yleensä merkitty tynnyrin numero ja pullotusnumero. Yksitynnyriviski on suhteellisen kallista rajoitetun tuotannon ja ainutlaatuisen tyylinsä vuoksi. Siksi monien yhdestä tynnyristä valmistettujen viskien etiketissä on selvästi "Single Cask".
Tietenkään ei pidä paikkaansa sanoa, että yksitynnyriviski on parempi kuin tupla- tai kolmitynnyriviski. Tästä voidaan keskustella erillisenä aiheena, joten en käsittele sitä tässä toistaiseksi.
Double Cask/tynnyri
Double Cask/Barrel -viski viittaa nimensä mukaisesti liköörin sekoittamiseen kahdesta tammitynnyristä tai vanhentamisesta yhdessä tynnyrissä ja sitten toisessa tynnyrissä. Koska eri tynnyrit voivat antaa viskille erilaisia makuja, kaksoistynnyrien sekoittaminen on ensisijaisesti tarkoitus lisätä viskin monimutkaisuutta.
Kolminkertainen tynnyri/tynnyri
Samoin kuin kaksoistynnyrit, se viittaa vanhentamiseen kolmen tyyppisillä tammitynnyreillä, joita käytetään myös lisäämään viskin monimutkaisuutta ja vakautta. Mingjie ostaa harvoin kolme tynnyriä viskiä. Ostan ja kerään yleensä yksittäisiä tynnyreitä. Joten voin löytää sinulle vain kuvan Internetistä.
2. Tynnyrin koko
Myös tammitynnyrin koko vaikuttaa viinin tyyliin, joka muistuttaa viinin panosta. Eri tynnyreillä on omat englanninkieliset nimensä.
esimerkiksi:
Tavallinen amerikkalainen Bourbon Barrel on 200 litraa;
Kun näet "Butt", se tarkoittaa yleensä 500-litraa tammitynnyriä;
Vakio Hogshead on 238 litraa;
Sherry Hogshead on 245 litraa;
Puncheon on 320 litraa;
Port Pipe 500 litraa;
Quarter Cask 125L;
Madeira-rumpu 650 litraa;
Konjakkitynnyri 300 litraa;
Bordeaux-tynnyri 225 litraa;
Barrique-tynnyri 225 litraa;
Bloodtub 50 litraa.
Näiden tiedossa on, että kun näet nämä sanat viskin etiketissä tai johdannossa, sinun pitäisi tietää, että tämä on tynnyrin nimi ja sen likimääräinen tilavuus, mikä auttaa arvioimaan viinin tyyliä.
3. Käytetyn puun lähde
Puutynnyreissä on kaksi pääasiallista puunlähdettä: yksi on amerikkalainen valkoinen tammi; toinen on Euroopan tammi.
Kahden tammityypin välillä on suuria eroja. Amerikkalainen valkoinen tammi kasvaa Yhdysvaltojen itäosissa ja osissa Kanadaa. Tammet kasvavat erittäin nopeasti ja ovat siksi halvempia kuin eurooppalaiset puut. Sen puu on erittäin tiheää ja erittäin tiheää (770 kg/m3) ja sisältää paljon monogalaktosyyliglukoosia. Tämä tammi tekee viskin mausta täyteläisen ja pehmeän vaniljan ja karamellin makuominaisuuksin.
Euroopan tammi kasvaa koko mantereella ja jopa Venäjällä ja Turkissa. Se kasvaa hitaammin kuin amerikkalainen vastine ja on vähemmän tiheä (720 kg/m³). Se sisältää "gallushappoa", happoa, joka veteen yhdistettynä antaa viskille sen hieman kitkerän maun. Eurooppalaisissa tammitynnyreissä on monia muita komponentteja, jotka antavat viskille sen mausteisen, hieman kitkerän ja puisen makuominaisuudet.
4. Paiston hiiltymisaste
Paahtaminen ja hiiltäminen muuttavat puun sokerit vanilja- ja karamellimauksiksi. Paahtaminen vaikuttaa suuresti viskin savuisen ja hiiltyneen makujen intensiivisyyteen.
5. Pipun käyttökertojen määrä
Bourbon on kypsytettävä uusissa tammitynnyreissä, joten kun viskiä kypsytetään entisissä bourbontynnyreissä, joita on käytetty vain kerran, se tarkoittaa, että tynnyri vaikuttaa enemmän viskiin, joten väkevä alkoholi voi jäädä tällaisiin tynnyreihin vain yhden ajan. lyhyt aika, jotta piippu ei vaikuta niihin liikaa. Tämä on noin viisi vuotta.
Skotlannissa samoja tynnyreitä voidaan käyttää useita vuosia, vaikka ei ole harvinaista, että tynnyri täytetään useammin kuin kolme kertaa. Keskimääräinen vanhentamisaika täyttöä kohti on noin kahdeksasta kahteentoista vuotta.
Tammitynnyrit ovat erittäin kestäviä ja voivat vanhentaa viskiä vuosikymmeniä. Mitä vanhempia ja useammin niitä kuitenkin käytetään, sitä vähemmän aromia viski voi imeä puusta. Siksi uusiin tynnyreihin varastoitu viski imee eniten aromia. Tietenkin tämä riippuu siitä, mihin tyyliin tislaaja on menossa.
Bourbon-viski on kypsytetty ja kypsytetty uusissa tynnyreissä, ja sen aromaattinen pitoisuus on riittävä, joten se pullotetaan yleensä vain kahdesta viiteen vuodessa. Skotlantilainen viski kypsyy käytetyissä tynnyreissä, kuten ex-bourbon- tai sherrytynnyreissä. Tynnyreistä on vapautunut suurin osa aromista, joten skotlantilaista mallasta on kypsytettävä pidempään. Tämä antaa kuitenkin myös enemmän aikaa viskille vähentää alkoholin mausteista makua.
Nämä tynnyrit ovat kalliita. Siksi viskiteollisuudessa on yleistä, että tynnyreitä käytetään uudelleen toistuvasti ja pitkään. Kymmenen vuoden mallasviskikypsytyksen jälkeen tynnyreissä on edelleen runsaasti aromia, joten niitä voidaan käyttää seuraavan mallasviskierän kypsytykseen. Teollisuudessa niitä kutsutaan "re-tynnyreiksi". Uudelleentynnyreitä voidaan käyttää uudelleen jopa 30 vuoden ajan.
Mutta mitä pidempään tynnyri kestää, sitä vähemmän makua ja väriä viski imee. Joissakin pullottajien etiketeissä on joskus "täyttö" tai "ensimmäinen täyttö" -merkintä, joka osoittaa, kuinka paljon tynnyriä on käytetty.
Lopuksi haluaisin lisätä vielä kolme termiä viskin etiketteihin:"tynnyrin vahvuus",joka voidaan kääntää "alkuperäinen tynnyrivoimakkuus", "alkuperäinen tynnyri" tai "tynnyrin vahvuus". Se viittaa viskiin, joka pullotetaan suoraan tammitynnyreistä laimentamatta. Tämäntyyppinen viski voi heijastaa tynnyrissä olevan viskin alkuperäistä makua suurimmassa määrin edustaen itse tislaamon ainutlaatuista ja omaperäistä tyyliä.
Koska useimpiin viskeihin lisätään vettä ennen pullotusta alkoholipitoisuuden pienentämiseksi sopivaan pitoisuuteen, yleensä noin 40-43 % ABV. Viininvalmistajat voivat kuitenkin päättää olla laimentamatta vedellä ja pullottaa suoraan alkuperäiseen tynnyrialkoholipitoisuuteen, eli tynnyripitoisuuteen, joka on yleensä 55 %-60 % ABV tai enemmän.
Viskin aromi ja maku johtuvat pääasiassa erilaisista orgaanisten aineiden yhdistelmistä, kuten estereistä, aldehydeistä, fenoleista jne. Suurin osa niistä liukenee helposti alkoholiin. Siksi mitä korkeampi alkoholipitoisuus, sitä enemmän makuaineita siinä on. Kuitenkin, mitä korkeampi alkoholipitoisuus, sitä parempi. Jotkut muut herkät aromit on helppo jättää huomiotta.
Tynnyrivahva viski on erittäin kapea tuote, joka on suunnattu huippuluokan markkinoille. Koska se pullotetaan lisäämättä vettä, jokaisesta tynnyristä täytettävien pullojen määrä vähenee luonnollisesti. Tuotanto on pientä, kustannukset korkeat ja hinta luonnollisesti kalliimpi kuin tavallinen viski.
Tynnyrivahva viski tarvitsee yleensä pitkän kypsytysajan. Pitkäaikainen kosketus tynnyrin ja liköörin välillä voi saada viskistä rikkaamman ja monimutkaisemman maun ja pehmeämmän maun. Tällainen pitkä ikääntymisaika nostaa kuitenkin väistämättä viskin kustannuksia. Lisäksi se on monimutkaisempi kuin tavallinen viski, joten se sopii yleensä ammattimaisemmille ihmisille huippuluokan markkinoilla.
Hieno tammi
Saatat nähdä sanat "hieno tammi" joissakin aiemmissa Macallan-viskipulloissa. Itse asiassa tämä on Macallanin edellinen ilmaus kolminkertaiselle tynnyrille. Se viittaa entisten Sherry-, amerikkalaisten valkotammitynnyreiden ja entisten Bourbon-tynnyreiden sekoittamiseen. Nyt se on muutettu muotoon"Kolme tynnyri".
Harvinainen tynnyri
Rare Cask on Macallanin käyttämä termi, joka on julkaissut sarjan "Rare Cask" -sarjaa. Nämä harvinaiset tynnyrit viittaavat enimmäkseen valikoiduissa ensitäytteisissä sherrytynnyreissä kypsytettyihin viskeihin, jotka ovat suhteellisen harvinaisia.
