Ei kauan sitten katsoimme sen kaunista yksinkertaisuuttapotti vielä. Selitimme sen sisäisen toiminnan ja miksi niin monet suuret henget vuotavat niistä. Sukeltakaamme nyt jatkuvien sarakkeiden still-kuvien maailmaan.
Pylväskuvat ovat olleet olemassa noin kaksi vuosisataa entisten irlantilaisten valmisteveromiesten kanssahAving keksi still-kuormansa 1830-luvulla. Vaikka hänen keksintönsä ei ollut ensimmäinen jatkuva tislausjärjestelmä, sillä oli varmasti suurin vaikutus. Nykyään hänen suunnittelussaan on käytössä lukemattomia iteraatioita, jotka tuottavat kaikkea vodkasta viskiin ja kaikkea siltä väliltä.
SARAKE STILLAUS
Sanan mukaan jatkuvat tislausjärjestelmät toimivat jatkuvasti. Tämä tarkoittaa, että tislaukseen pumpataan jatkuvasti valvottu määrä käymisvettä (olipa se sitten olutta, viiniä, agavea tai sokeriruokoa), kun taas toiselta puolelta tulee tasainen määrä juuri tislattua alkoholia. Keskellä tapahtuu kiehtovaa suunnittelusuunnittelua.
Pylväskuvat koostuvat, kuten niiden nimestä voi päätellä, suorista sarakkeista. Useimmissa tapauksissa ne välttävät tyypillisissä erätislausjärjestelmissä esiintyvän sipulimainen kattila. Bourbonituotannon maailmassa tulee todennäköisesti olemaan vain yksi kolonni, jota käytetään tuottamaan jatkuvaa alhaista viiniä, väkevän alkoholin nimi, joka tulee ensimmäisestä tislauksesta. Nämä matalat viinit syötetään sitten tuplaajaan, käytännössä pieneen kattilaastiaan, joka toimii jatkuvasti. Vodkan kanssa, jossa maut on poistettava lähes kokonaan, halutaan korkea erotusaste. Voi olla neljä tai viisi yhdistettyä saraketta, jotka kaikki palvelevat hengen puhdistamista yhä enemmän. Ja tietysti nämä ovat vain äärimmäisiä pylvästislaus. Eri tislaamoiden ja väkevien alkoholijuomien välillä löytyy useita muunnelmia.
Pylväs koostuu sarjasta levyjä tai alustaa. Tislattava aine (johon viitataan teollisuuden kielellä tavallisesti "raaka-aineeksi") syötetään kolonniin suunnilleen pystysuorassa puolivälissä. Raaka-aine valuu alas pylvään tarjottimien läpi painovoiman vaikutuksesta. Pylvään pohjalta nouseminen on kuitenkin höyryä. Kun höyry joutuu kosketuksiin raaka-aineen kanssa, se haihduttaa etanolia ja makukomponentteja. Tämän seurauksena nämä höyryt alkavat kulkea takaisin ylös levyjen läpi.
HÖYRY NESTEKSI JA TOISTA
Perusgeometrian ansiosta jokainen lokero on hieman viileämpi kuin sen alla oleva. Tämä aiheuttaa jonkin verran höyryjen tiivistymistä jokaiselle alustalle. Koska kuumia höyryjä tulee jatkuvasti järjestelmän läpi, nämä kondensoituneet höyryt tislataan uudelleen ja heitetään takaisin höyrytilaan. Tämä nopea muutos höyrystä nesteeksi höyryksi tapahtuu yhä uudelleen ja uudelleen. Tämä reaktio erottaa yhä enemmän raskaammat yhdisteet, kuten fuselöljyt, kevyemmistä yhdisteistä, kuten etanolista, kun höyryt nousevat kolonniin. Tämän seurauksena tämä lisää hengen "puhtautta". Jos alustaa on riittävästi paikallaan, kolonnitislaus voi tuottaa yli 96-prosenttista etanolia sisältävää alkoholia.
Kun henki kulkee tiensä kolonnin läpi, se saavuttaa lopulta pisteen, jossa tislaaja on valmis ottamaan sen pois tislauksesta. Mutta muista: nämä höyryt ovat edelleen kuumia, joten meidän on tiivistettävä ne nestemäiseen muotoon. Jotkut tislaamot asettavat tulevan raaka-aineen putket kulkemaan vastavirtaan lähteville höyryille. Kuuma höyryputkisto siirtää sitten lämpöä raaka-aineputkistoon, jäähdyttäen siten alkoholin nesteeksi esilämmittäen samalla sisään tulevan
Kolonnitislaus näyttää riittävän yksinkertaiselta. Kytke lämpö päälle, aloita raaka-aineen pumppaus ja odota, että alkoholi tulee ulos. Tämä näennäinen yksinkertaisuus kuitenkin kumoaa ammattitaitoisten toimijoiden tarpeen. Näitä tislausastioita on seurattava jatkuvasti, koska pieni muutos raaka-aineen virtausnopeudessa, sisään tulevassa alkoholitasossa, jäähtymisessä ja niin edelleen voi vaikuttaa valtavasti lopulliseen alkoholin laatuun.
Kolumni still-kuvat saavat joskus huonon rapin ihmisiltä, jotka ajattelevat, että todellisia "käsityöläisiä" voi tulla vain pot still -kuvista. Tämä ei voisi olla kauempana totuudesta. Toki kolonnin still-kuvia käytetään minkä tahansa määrän neutraalien makuisten vodkojen ja pohjahyllyn viskisekoitusten valmistamiseen.
