Kuparin vaikutus stillkuviin
Tislausprosessissa ei ole vaikeaa havaita, että kuparilla on edelleen se toiminnallinen etu, että se poistaa hajun ja optimoi aromin verrattuna ruostumattomaan teräkseen. Kun hedelmäviini tislaa konjakkia, kuparisten tislausten tislaamien väkevien alkoholijuomien aromi on luonnollisempi ja puhtaampi ja hedelmätuoksu on herkkä ja elegantti; kun viskiä tislataan jyvistä, myös kuparisten tislaajien tislattujen väkevien alkoholijuomien aromit ovat puhtaampia ja harmonisempia kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetun tislauksen. Tislattujen alkoholijuomien aromi on usein lihamaista. Alkuperäisessä vähärikkipitoisessa viinissä ruostumattomasta teräksestä valmistettujen tislatujen tislatut alkoholijuomat ovat rikkihajuisia ja rikin hajua voidaan vähentää kuparilla. Tämä ilmiö heijastaa myös sitä, että kuparisten tislausaineilla on tietty rooli rikin hajun poistamisessa.
Yleiset sivumaut ovat peräisin sulfideista. Erilaisten sulfidien joukosta trisulfideilla (DMTS) on tutkittu hallitseva vaikutus, jonka aistinvarainen kynnys on noin 0,1 ug/l tai pitoisuus uudessa viinissä. Noin 1-6 mikrogrammaa / litra. Tutkimusten mukaan kuparista ja ruostumattomasta teräksestä valmistettuja still-kuvia käytettäessä vain DMTS tuotti merkittäviä eroja eri sulfideissa, kuten kuvasta näkyy:
Kaikilla kuparilla ei kuitenkaan ole samaa vaikutusta. Esimerkiksi lasin tislauslasien kokeessa kuparisuolan (kuparikloridin) lisääminen lisää DMTS:n pitoisuutta, kun taas kupariverkon lisääminen vähentää käytettyjen kuparisten tislauslasien vaikutusta. Se on parempi kuin uusi, ja jopa muut mehun metalli-ionit vaikuttavat. Kuparin katalyyttinen vaikutus muuttaa tiolit vähemmän pistäväksi karbonyyleiksi.
Jotkut ulkomaiset ryhmät ovat tehneet kokeita kuparin vaikutuksesta tislatun viinin eri osissa. Esimerkkinä viskin tislausastioista viinimehu- ja väkevien alkoholijuomien tislauspullot puretaan kuuteen osaan, ja ne korvataan ruostumattomalla teräksellä. Still voi poistaa epämiellyttävän rikin, lihan ja muut epämiellyttävät hajut ja tehdä siitä puhtaamman.
Huomautuksia: Kirjoittaja on käyttänyt myös ruostumattomasta teräksestä valmistettuja tislauskupuja ja kuparia tislaamaan ja tislaamaan viskiä. Tuoksuvertailulla on selvästi havaittavissa, että tislatun viinin aromi kuparilla tislauksen jälkeen on raikkaampaa ja luonnollisempaa, kun taas ruostumattomasta teräksestä valmistettujen tislausten kanssa tislatussa viinissä on ilmeisiä yhtäläisyyksiä. Raakan sianlihan tuoksu.
(Kiinnostuneet ystävät voivat ladata englanninkielisen kirjallisuuden artikkelin lopusta tai viitata "Whisky Sciencen" tislausosion lukuihin)
"Lauhduttimen rooli alkoholin tislauskuvissa on varsin hienovarainen, ja kuparisen lauhduttimen vaihtaminen kokonaan ruostumattomaan teräkseen tuskin auttaa, mutta ruostumattomasta teräksestä valmistetun lauhduttimen vaihtaminen kokonaan kupariseen tislausastiaan lisää sivumakua huomattavasti. Tislauksen viimeisissä vaiheissa kuparin läsnäololla on ratkaiseva vaikutus, todennäköisemmin koska alkoholipitoiset alkoholit reagoivat todennäköisemmin kuparin kanssa."
——Lähde: "Whisky Science", kirjan tämän osan perustelut viittaavat myös pääasiassa seuraaviin asiakirjoihin:
Kuparin vaikutukset mallasviskin tislausastioiden eri osissa uusien viinien koostumukseen ja aromiin
(Kuparin vaikutus mallasviskipannujen eri osissa uuteen Make Spiritin koostumukseen ja aromiin – Barry Harrison, Olivier Fagnen, Frances Jack ja James Brosnan)
Kirjoituksen loppuosa on käännetty myös seuraavasti:
"Kuparin läsnäolo kattilaastioissa on tärkeää rikkipitoisten ja lihaisten aromien hallinnassa uusissa viineissä, ja DMTS-tasot osoittavat hyvän korrelaation näiden aromien kanssa. Näissä laboratoriomittakaavallisissa tislauksissa havaittiin, että kuparin sijoittaminen viiniin. tai alkoholin tislausliuokset voivat parhaiten alentaa tämän yhdisteen tasoja. Tämän yhdisteen hallinnan parantamiseksi on selvennettävä, että nämä tislauksen alueet vähentävät DMTS:ää tehokkaammin kuin muut alueet.
Myös tislaajien lauhduttimessa olevan kuparin suorituskyky rikin ja lihan aromien hallinnassa on osansa, mutta tämän vaikutuksen mekanismi on epäselvä. Nämä tulokset viittaavat siihen, että kuparin poistamisella näistä fraktioista voi olla merkittävin vaikutus juuri valmistettujen väkevien alkoholijuomien aromiin teollisessa mittakaavassa. Lisäksi huomautettiin, että vaikka DMTS vaikutti merkittävästi rikin ja lihan aromin muodostumiseen, myös muut tuntemattomat yhdisteet vaikuttivat merkittävästi, ja tulevissa tutkimustoimissa tulisi keskittyä tällaisten yhdisteiden tunnistamiseen. "
Skotlantilaisen mallasviskin ja ranskalaisen konjakin valmistuksessa kuparin käytön tislaukseen tarkoitettujen tislauskuvien valmistuksessa uskotaan olevan tärkeä rooli tislattujen alkoholijuomien aromissa. Tämä koe osoittaa, että kupari on tehokkaampi joissakin kattilan osissa kuin toisissa. Näitä tietoja voidaan käyttää apuna tyynyn suunnittelussa ja kunnossapidossa, kuten tyynyhengen tyyliominaisuudet, kuparihäviön taso staattisessa jne.
Nykyään monet kotimaiset viinitilat ovat alkaneet kokeilla tislaajan tyyppiä ja materiaalia. Esimerkiksi tunnetut kotimaiset viinatehtaat käyttävät tislaukseen perinteisiä brandy Charente -tislausastioita; jotkut ihmiset lisäävät kuparipuhdistuspalloja, hanhenkauluksia ja lauhduttimia perinteisten tislausastioiden suunnitteluun; Viskin tai brandyn kuparinen tislannin korvataan ruostumattomalla teräksellä ja tislaukseen valmistetaan irrotettava kuparilevy.
