viskin terminologia
Brittien silmissä viski on alkoholijuoma, joka on verrattavissa "elämän veteen". Tietenkin se on myös yksi suosituimmista väkevistä alkoholijuomista miesten keskuudessa ympäri maailmaa. Olitpa superviskin fani tai aloittelija, joudut joskus tutustumaan joihinkin viskitermeihin. Tänään Liquor Encyclopedia selittää viskin terminologiaa A:sta Z:hen. On erittäin suositeltavaa kerätä se!
Ikä (vanhentamisaika): Koska viski on enimmäkseen sekoitettua, sen ikääntymisaika tarkoittaa yleensä aikaa, jolloin nuorin peruslikööri kypsytetään tammitynnyreissä.
Ikäilmoitus: Viittaa yleensä viinin etiketissä olevaan ilmoitukseen viskin ikääntymisajasta. Kuten Ikä, myös viinin etikettiin merkitty aika on yleensä nuorimman perusjuoman ikä. On syytä mainita, että 12-vuotiaan viskipullon etiketissä lukee silti 12 vuotta pullotuksen jälkeen neljä vuotta, ei 16 vuotta. Tästä syystä jotkut viskinvalmistajat ilmoittavat myös tislaus- ja pullotusajan viinin etikettiin.
American Oak (American Oak Barrel): Yleisesti valkoisesta tammesta valmistettu se sisältää runsaasti vaniljayhdisteitä ja laktoneita, joten sitä käytetään laajasti viskin tuotantoprosessissa.
Angel's Share: viittaa alkoholipitoisen nesteen osuuteen, joka luonnollisesti haihtuu vanhennetusta viskistä. Nimi tulee työväestöstä, joka on täynnä viisautta. He tietävät, että viinin haihtuminen on väistämätöntä, mutta he eivät halua, että heidän työnsä hedelmät menevät hukkaan, joten he lohduttavat itseään sillä, että tämä osa viinistä on omistettu enkeleille. Skotlannin kaltaisissa paikoissa viski menettää keskimäärin noin 2 % alkoholistaan vuodessa; joillakin lämpimillä alueilla määrä on usein korkeampi. Varsinkin Intiassa osuus on jopa 12 %.
Blended Malt: Yleensä sekoitus maltaita eri tislaamoista.
Blended Whisky: Perusviina tulee usein eri vuosilta ja tislaamilta, ja raaka-aineet ovat yleensä sekoitus viljaviskiä ja single malt -viskiä. Lain mukaan single malt -viskin tulee sisältää vähintään 40 % viskiä.
Pullotettu joukkovelkakirjalainaan: 1. Viittaa usein valmisteveroon; 2. Termi amerikkalaiselle viskille, joka on kypsytettävä ja pullotettava vuoden 1897 Bonded Storage Act -lain vaatimusten mukaisesti. Yleisesti ottaen viski on valmistettava samana vuonna samassa tislaamossa ja sen jälkeen kypsytettävä vähintään 4 vuotta valtion valvomassa tullivarastossa ja sitten pullotettu valtion valvonnassa. Tutkinto on yleensä 50 %.
Bourbon: Amerikkalainen klassinen viski, joka on usein tislattu yli 51 % maissista. Tislauksen jälkeen sen alkoholipitoisuus ei saa olla yli 80 %, minkä jälkeen se laimennetaan vedellä 62,5 %:iin ennen kuin se asetetaan uusiin puuhiilellä lämmitettyihin tammitynnyreihin. Keski-ikäinen.
Tynnyrin vahvuus: Yleinen etikettitermi, joskus lyhennettynä C/S:ksi, joka viittaa laimentamattomana pullotettuun viskiin suoraan tammitynnyreistä. Tämän seurauksena tämä viski pullotetaan erittäin korkeaan alkoholipitoisuuteen ja on yleensä kalliimpaa.
Hiiltäminen: viittaa tammitynnyreiden paahtamiseen ja polttamiseen, joka on yleisimmin käytetty tammitynnyrityyppi bourbon-viskissä. Tynnyrin hiilihappoisuus muotoutuu vähitellen antaen samalla viinille erilaisia monimutkaisia makuja, kuten makeutta ja vaniljaa.
Jäähdytyssuodatus: tarkoittaa viskin asettamista alhaiseen lämpötilaan -10 astetta -4 astetta ja sen johtamista hienon suodattimen läpi jäännösten ja kiintoaineiden poistamiseksi. Tässä lämpötilassa suuremmat yhdisteet, mukaan lukien rasvahapot, proteiinit ja esterit, eivät pääse kulkeutumaan. Jotkut kuitenkin uskovat, että tämä voi aiheuttaa sen, että viski menettää osan rungosta ja mausta.
Chivas Regal: tunnettu viskimerkki. Se oli ensimmäinen viskin tuottaja maailmassa, joka tuotti ja toi markkinoille sekoitettua viskiä, ja se loi kolminkertaiset viskisekoitukset. Monien skotlantilaisten viskien joukossa Chivas Regal on pitkään ollut johtavassa asemassa markkinaosuudessa Euroopassa sekä Aasian ja Tyynenmeren alueella.
Pylväs still: Pylväs still (vas. kuvassa) keksittiin 1800-luvulla. Sen ulkonäkö kompensoi suuresti myöhemmin esittelevän pot still (pot still (oikealla alla olevassa kuvassa)) puutteet. Tislattu lipeä, joka vaatii useita tislauksia kattilatislauksessa, saadaan yhdellä tislauksella tornitislauksessa, ja tornitislauksella voidaan saavuttaa jatkuva tuotanto, mikä parantaa huomattavasti tuotannon tehokkuutta.
Tislaus: Viskin tuotanto on yleensä jaettu 7 vaiheeseen: mallas, jauhaminen, käyminen, tislaus, vanhentaminen, sekoittaminen ja pullotus. Niistä tislaus on ratkaiseva vaihe ja yksinkertaisin vaihe. Tyypillisesti viski tislataan 78,29 asteen lämpötilassa (alle veden kiehumispisteen), joten tässä vaiheessa alkoholi höyrystyy, mutta vesi ei. Kun höyrystynyt alkoholi tulee putkeen ja jäähtyy, siitä tulee nestemäistä alkoholia. Tällä hetkellä viskin alkoholipitoisuus on kasvanut huomattavasti.
Kaksoistislaus: Koska höyrystetty alkoholi sisältää usein tietyn määrän epäpuhtauksia, viskitislaamot käyttävät usein prosesseja, kuten kaksois- tai jopa kolminkertaista tislausta, saadakseen erittäin puhtaan ja vähän epäpuhtauksia sisältävää nestettä. Suurin osa skotlantilaista viskiä on tislattava kahdesti, kun taas skotlantilainen ja irlantilainen viski on tislattava kolme kertaa. Kolminkertaisesti tislatulla viskillä on pehmeämpi maku.
Grain Whisky: Sen raaka-aineena on viljaa, joka on yleensä helpompi panostaa ja jolla on korkeampi saanto, joten se on yleinen peruslikööri sekoitusviskissä.
Highlands (Highland Whisky): Monet ihmiset, jotka rakastuvat viskiin, alkoivat pitää Skotlannin ylämaan viskistä. Siellä viskin juominen on kuin ranskalaisen punaviinin maistelua, jolla on vahvoja alueellisia ominaisuuksia. Niistä rakenne on paksu ja maku on makea, jossa on turpeen ja suolan makuja, jotka ovat tyypillisiä useimmille Highland-viskeille.
Johnnie Walker: Maailman tunnetuin viskimerkki ja maailman suurin skotlantilaisen viskin tuottaja. Se on ollut useiden vuosien ajan maailman suurin ja myydyin skotlantilainen viskibrändi, ja sen maailmanlaajuinen myynti on selvästi ylittänyt toisen sijan ja sijoittunut vakaasti ensimmäiseksi.
Kentucky Bourbon: Bourbonia voidaan valmistaa missä tahansa Yhdysvalloissa, mutta vain Kentucky-tuottajat voivat laittaa alkuperänimen etikettiin.
Lowlands: Lowlands viittaa ylängön rajavirheeseen Kaakkois-Skotlannissa. Täällä valmistettu viski on makeaa ja herkkää, kevyen lähdeveden makua menettämättä kerrostumisen tunnetta. Se sopii hyvin niille, jotka haluavat tavallista, mutta ei tylsää. Nauttia.
Mikrotislaamot: viittaa uusiin tislaamoihin, jotka toimivat pienessä mittakaavassa ja joiden kustannukset ovat alhaiset. He keskittyvät yleensä laatuun määrän sijaan.
Mizunara (tynnyri): Japanilaisen viskin erikoistynnyri, valmistettu tammi-onnarasta, jota löytyy pääasiassa Hokkaidon alueelta Japanista. Se sisältää runsaasti vaniljayhdisteitä ja sen kosteuspitoisuus on erittäin korkea.
Monkey Shoulder: Tunnettu viskimerkki, sen pakkaus on erittäin mielenkiintoinen - pullon kaulassa kiipeilee kolme tuhmaa pientä apinaa. Tuotemerkki ei kuitenkaan liity apinoihin suosituna spekulaationa, vaan se on saanut inspiraationsa panimotyöntekijöiden maltaat lattialla kääntämisestä.
Peated: Skotlantilainen viski on tunnetuin ainutlaatuisesta turvemaustaan. Itse asiassa tämä turpeen maku tulee viskin valmistusprosessista. Yleensä ohra kuumennetaan ja kuivataan turpeella itämisen jälkeen. Tämä prosessi imee erityisen "fenoliyhdisteen". Mitä suurempi tämän yhdisteen pitoisuus on, sitä selvempi turpeen haju on.
Pot Still: Kattila on vanhin ja yksinkertaisin tislauslaite. Se koostuu pääasiassa kolmesta osasta: esilämmittimestä, pysäyttimestä ja käärmelauhduttimesta. Koko ruukku on yleensä valmistettu kuparista. , yleensä yleisempi single malt -viskin tuotannossa.
Ruis: Viskin viljan ainesosa, joka on erittäin suosittu Yhdysvalloissa ja jolla on usein ainutlaatuinen maustemaku. Ennen kieltoliikettä suurin osa Yhdysvalloissa tuotetusta viskistä oli ruisviskiä.
Scotch: Englannissa skotlantilainen viski on usein lyhennetty nimellä Scotch. Se viittaa kokonaan Skotlannissa valmistettuun viskiin, jota on kypsytettävä tammitynnyreissä 3 vuotta ja joka on pullotettava vähintään 40 prosentin alkoholipitoisuudella.
Scotch on the rocks: Viittaa jääpalojen lisäämiseen viskiin. On huomattava, että vaikka single malt -viskiä voidaan juoda sellaisenaan tai pienellä määrällä vettä, soodavettä tai muita aineita, erityisesti jääkuutioita, ei yleensä lisätä.
Single Barrel: Tällaista viskiä löytyy enimmäkseen skotlantilaisesta ja bourbon-viskistä. Se on yleensä tislaamon ylpeys. Yleensä se tarkoittaa, että pullossa oleva viski on peräisin kokonaan samasta ikääntymistynnyristä, mikä korostaa sen harvinaisuutta ja alkuperäistä makua.
Single malt (single malt whisky): yksi Skotlannin tunnusomaisimmista viskilajikkeista. Se on täysin sekoitettu samassa tislaamossa tislatusta single malt -viskistä. Sen suurin ominaisuus on, että se voi heijastaa alkuperää ja tislaamoa suurimmassa määrin. ominaisuus.
Pieni erä: Sana "Small Batch" näkyy usein amerikkalaisen bourbon- ja ruisviskin etiketeissä. Tämä ei ole virallinen termi, eikä siinä ole tiukkaa sääntelyä. Sen lisää valmistaja itse. Mene ylös merkki. Esimerkiksi tunnetulla Jim Beamilla on Small Batch -sarja viinejä.
Sour Mash: Käymismenetelmä, jota käytetään yleisesti bourbon-viskissä. Se tarkoittaa edellisen viinierän tislauksesta jääneen hapan mäski (Sour Mashing) lisäämistä käymisen aikana. Tämä ei ainoastaan säästä kustannuksia, vaan myös Raaka-aineet voidaan myös fermentoida sujuvasti, ja lopullinen perusviini on periaatteessa sama. On syytä mainita, että tämä menetelmä ei johda lopulliseen viskiin hapan makuun.
Suora Bourbon: Bourbonin tyyppi. Koska bourbonilla itsessään ei ole vanhentamisvaatimuksia, se täyttää Yhdysvaltain liittovaltion määräykset ja sitä kypsytetään tammitynnyreissä yli 2 vuotta ilman lisäaineita. Kun liköörin väriä, tuoksua ja makua muutetaan, viskiä kutsutaan suoraksi bourboniksi.
SMWS (Scotch Malt Whisky Society): Koko nimi on Scotch Malt Whisky Society. Kaikki yhdistyksen jäsenet ovat eri maista, mutta suurin osa heidän valmistamistaan viskipulloista on samankaltaisia, ja tislaamon nimeä ei yleensä ole merkitty, vaan se korvataan ainutlaatuisella numerokoodilla. . Tällä hetkellä yhdistys on rekrytoinut monia jäseniä eri puolilta maailmaa rakentaakseen maailman suurimman skotlantilaisen viskin kuluttajaryhmän.
Tennessee (Tennessee Whisky): Tämän viskin valmistusprosessi on suunnilleen sama kuin bourbon-viskin. Ainoa ero on, että Tennessee-viski on suodatettava vaahterahiilellä ennen pullotusta. Suodatettu Tennessee-viski maistuu pehmeämmältä ja sen maku on kevyt. Makea ja savuinen. Maailmankuulu viskimerkki Jack Daniels on tärkeä liikkeellepaneva voima Tennessee-viskin menestyksen takana.
Virgin Oak (uusi tammitynnyri): Tarkoittaa alun perin "neitsyttynnyriä", eli tammitynnyriä, jota ei ole koskaan käytetty. Esimerkiksi Bourbon kypsytetään yksinomaan uusissa, hiilellä paahdetuissa tammitynnyreissä. Kuitenkin viskin valmistuksessa monet valmistajat käyttävät edelleen sherry-, portti- ja jopa bourbon-tynnyreitä vanhentamiseen. Skotlantilainen viski on tyypillinen esimerkki.
Whisk(e)y (whisky): Onko englanninkielinen sana whiskylle Whiskey vai Whiskey? Itse asiassa molemmat ovat oikeita ilmaisuja, mutta eri maiden ilmaisut ovat epäjohdonmukaisia. Niiden joukossa viskiä tuottavat maat, kuten Skotlanti, Japani ja Kanada, ovat tottuneet merkitsemään viskiä; kun taas useimmat Irlannin ja Yhdysvaltojen tuottajat merkitsevät viskiä. Toki poikkeuksiakin löytyy. Esimerkiksi amerikkalainen valmistaja Maker's Mark on tottunut käyttämään viskiä.
Talvivehnä: viittaa vehnään, joka kylvetään syksyllä ja korjataan seuraavana kesänä. Tässä vehnässä on korkea tärkkelyspitoisuus ja alhainen proteiinipitoisuus.
