Rommi Historiallinen johdatus
Sokeriruoko kesytettiin Uudessa-Guineassa jo 8000 eKr., Aasian mantereelle (nykyinen Intia) noin 1000 eaa., se tuotiin Iraniin 500-luvulla eKr., ja se saapui Sisiliaan ja Espanjaan 700-luvulla.
Vuonna 1493 Kolumbus toi sokeriruo'on Kanariansaarilta Karibialle toisella matkallaan.
Vuonna 1627 80 englantilaista kolonistia ja 10 orjaa astui jalkansa Barbadokselle, toi tislausteknologian mukanaan ja alkoi tuottaa sokeriruo'osta väkevää alkoholijuomia.
Kolmiokaupan ansiosta rommista tuli 1700-luvulla maailmankuulu alkoholijuoma; Britannian nousevalla keskiluokalla oli kolme vaihtoehtoa väkevien alkoholijuomien suhteen: ranskalainen brandy, hollantilainen gin ja Länsi-Intian rommi. Rommipunssi oli aikansa suosituin juoma.
1800-luvun lopulla Euroopassa puhkesi filoksera, joka vaikutti suuresti viiniteollisuuteen ja antoi ranskalaiselle siirtomaarommille mahdollisuuden kehittyä.
Vuonna 1919 Yhdysvallat julisti kiellon, ja halpa ja kevyt länsimainen rommi valtasi Amerikan maanalaiset baarimarkkinat.
Rommin määritelmä ja alkuperä
Rommi on väkevää alkoholijuomaa, joka fermentoidaan ja tislataan sitten sokeriruoko-mehusta, sokeriruokosiirapista tai melassista. Se voidaan pullottaa suoraan tai kypsyä tammitynnyreissä tummemman ja täyteläisemmän tyylin saamiseksi.
Viskistä poiketen rommiteollisuudessa on suhteellisen löysät oikeudelliset määräykset johtuen sen alkuperän, historian ja kulttuurin monimuotoisuudesta jne. Siksi sen maku, väri, valmistustekniikka ja sekoituslisäaineet vaihtelevat vanhentamisen jälkeen, mikä tarkoittaa, että rommin ymmärtäminen on enemmän monimutkainen ja edellyttää paikallisen historiallisen ja kulttuurisen taustan ymmärtämistä.
Maailmassa on monia maita, jotka tuottavat rommia (sokeriruokoviiniä), ei vain Karibialla.
rommin tyyliin
Monet rommitiedot jakavat rommin värin mukaan valkoiseen rommiin, kultaiseen rommiin ja tummaan rommiin; mutta tämä on yhtä merkityksetöntä kuin oluttyylien luokittelu mustaan, keltaiseen ja valkoiseen. Väri ei voi ilmaista viinin aromia ollenkaan. maun kanssa.
Rommin etiketissä on tutun Rumin lisäksi myös Rhum ja Ron; englannista, ranskasta ja espanjasta; tämä osoittaa tämän rommin mahdollisen tyylin ja tuo esiin myös pitkäaikaisen luokituksen. : "Rum Bloodline Theory", joka jakaa brittiläisen rommin, ranskalaisen rommin ja länsimaisen rommin kolmeen osaan. Nämä kolme suurinta suvereenia valtiota olivat ydinvoimat Karibian ja Etelä-Amerikan siirtomaahistoriassa. Nämä kolme maata eivät ainoastaan määritelleet rommin oikeinkirjoitusta, vaan ne vaikuttivat myös siirtomaa-rommin valmistusperinteeseen suvereenien maiden mieltymysten, politiikkojen ja kauppatapojen vuoksi. Siksi "rommin alkuperä" tarkoittaa usein tämän rommin alkuperää, raaka-aineita, prosessin valintaa ja vanhentamismenetelmää, joka luonnollisesti tuo "ennustettavan" makukyvyn.
Rommi ja Britannian laivasto
Tekniikka oli tuolloin taaksepäin. Makean veden huononemisen ongelman ratkaisemiseksi aluksella käytettiin lisäjuomana olutta ja konjakkia. Viinin aromia käytettiin parantamaan makua ja steriloivaa vaikutusta. Vuonna 1740 Britannian kuninkaallisen laivaston vara-amiraali Edward Vernon johti laivastonsa merioperaatioihin. Hän jakoi rommia vakiovarusteena ja määräsi juomisajan ja -määrän. Siitä tuli kiinteä järjestelmä vuonna 1756.
Yksin yhteinen ylivalta ei voi määritellä brittiläistä rommia. Tämä on myös yksi rommin linjateorian suurimmista puutteista: siirtomaahistoria hämärtää rommia todella valmistaneiden ihmisten nimet, eikä se voi osoittaa tarkasti sen makua. Siksi on vaikea sanoa, mikä "englannin rommi" on. Vaikka raaka-aineina käytetään melassia, brittiläisen rommin käsityötaito eri siirtokunnissa ympäri maailmaa on aivan erilaista.
Tietysti voit silti löytää joitain brittirommin ominaisuuksia: monimutkainen panimoprosessi, pitkä käymisaika, villihiiva (myös ranskalaisessa järjestelmässä on se, mutta sokeriruo'omehun mahtumiseksi, tiukka lämpötilan säätö), bagassin uudelleenkäyttö, pannu tislausastia; luo ainutlaatuisen, tummemman, täyteläisemmän, korkeaesterityylisen rommin.
Skipu
Eroaa brittien siirtomaamallista Amerikassa, Espanja oli pakkomielle El Dorado -legendasta ja onnistui paremmin kuin ei mitään maatalouden kehittämisessä Amerikassa. Invincible Fleetistä tuli saattuelaivasto, mutta se ei kehittänyt merivoimaan perustuvaa merkantilismia. Vielä surkeampaa on keinotekoisten rajoitusten olemassaolo. Espanja luokitteli 1600- ja 1700-luvuilla intiaanien alkoholin salakuljetukseksi muun muassa suojellakseen paikallista viiniteollisuutta ja edistääkseen kristinuskoa.
"Onneksi" vuonna 1762 Britannian kuninkaallinen laivasto valloitti Havannanlahden espanjalaisilta. Heti kun laivasto ankkuroi satamaan, siellä Länsi-Intian paikalliset eturyhmät - kauppiaat, pankkiirit, sokerimyllyt, orjakauppiaat, laivanomistajat, jalostajat jne. - olivat jo huomanneet tilanteen ja houkutelleet investointeja. He valloittivat joutomaita, rakensivat vesihuoltoprojekteja, myivät orjia, panivat melassia ja aloittivat kaupan. He kopioivat monien ympäröivien sokerisaarten onnistuneita malleja ja toteuttivat rajuja uudistuksia Kuuban liiketoimintamalliin. Alle vuodessa he muuttivat saaren intensiiviseksi sokerintuotantopaikaksi.
Sodan jälkeen Espanja vaihtoi Floridan Havannan ja Manilaan. Ne paikallinen eliitti, joka oli täysin maistanut Britannian talousjärjestelmän makeutta, eivät kuitenkaan olleet onnellisia. Vuonna 1778 Carlos III lopulta vastahakoisesti salli vapaan kaupan siirtomaissa. Seuraavien 30 vuoden aikana Kuuba esitteli Afrikkalaisia orjia oli paljon enemmän kuin edeltäneen puolentoista vuosisadan aikana. Sen sokeri- ja rommiteollisuus on myös nopealla tiellä.
Teknologia on tärkein tuotantovoima, ja nopeasti kasvavat markkinat antavat meille sysäyksen teknologian kehitykseen. Vuonna 1791 Kuuban vuotuinen sokerintuotantokapasiteetti oli vain 16 731 tonnia, mikä oli vain 20–30 prosenttia Jamaikan ja ranskalaisen Saint-Dominguen tuotantokapasiteetista samana ajanjaksona. Ranskan kokemuksen omaksumisen ja prosessointilaitteiston vaihtamisen jälkeen haulikkosta tykkiin, vienti kasvoi yksin 55,000 tonniin vuonna 1820. Vuonna 1840 Kuuban tuotanto ylitti Britannian Länsi-Intian yhteensä. Vuoteen 1860 mennessä Kuuba tuotti lähes kolmanneksen maailman sokerista, ja siitä tuli todellinen "maailman sokerikulho".
Vuonna 1808 insinööri Jean-Baptiste Cellier-Blumenthal suunnitteli jatkuvatoimisen tislaamon, joka asennettiin välittömästi kuubalaisille sokeriviljelmille. Vuonna 1836 Charles Derosne ja Jean-Francois Cail keksivät Derosne-suodatusjärjestelmän, ja Ron Lïgero Cubano syntyi. Jatkuvan tislauksen + suodatuksen avulla kuubalaiset löysivät vihdoin oman rommiteknologian reittinsä, ja "tuotantokapasiteetista" tuli länsimaisen rommin ydinavainsana.
Yhteenvetona voidaan todeta, että länsimaisen rommin ydin on kolonnitislaus, teollistuminen ja tuotantokapasiteetti mahdollisimman alhaisin kustannuksin. Sen tyyli on myös tullut helposti juotavaksi ja rasittamattomaksi. Raaka-aineet, käyminen, maun parantaminen ja ikääntyminen ovat kaikki tämän tavoitteen ympärillä. Tämä on tuonut valtavasti vaurautta länsimaiseen rommiin 1900-luvulta lähtien, mutta se saa sen myös näyttämään vanhentuneelta ja epätodelliselta nykyään. Vaikka sillä on edelleen absoluuttinen osuus markkinoista, se on myös lukkiutunut harrastajien näkemyksen reunalle.
Ranska
Ranskalaisen rommin tiedottaja on luonnollisesti Martinique. Martinique tunnetaan nimellä "kaikki tiet vievät rommiin", mutta sen tuotantokapasiteetti on vain surkeat 2 % rommimaailmasta ja koko ranskalaisen rommin osuus vain 5 %. Syynä vaikutti Ranskan brandymarkkinoiden varhainen suojaaminen ja se, että Ranskalla ei ollut niin suurta sokerikauppaa siirtomaakauppajärjestelmässä. Ennen kuin filokserakatastrofi puhkesi Euroopassa, vuosisadan vanhat viiniköynnökset tuhoutuivat ja ranskalaiset alkoivat menettää viinitarjonnan.
Tässä tilanteessa ranskalaiset kiinnittivät huomionsa omassa siirtokunnassaan tuotettuun rommiin. Siitä lähtien ranskalaisen rommin kehitys on ollut valoisaa ja lupaavaa, ja se on tuonut oman keväänsä.
Koska Ranskan sokeriteollisuuden raaka-aineet ovat pääasiassa sokerijuurikkaita eikä sokeriruo'oa, sakkaroositeollisuutta ei Ranskan siirtokunnissa kehitetty, eikä sakkaroosisivutuotemelassia ollut riittävästi. Siksi he käyttävät rommin valmistukseen suoraan tuoretta sokeriruo'omehua, joka myös muodostaa erilaistuneen kilpailun modernin teknologian reittiä noudattavan länsimaisen rommin kanssa, ja he kutsuvat rommiaan aktiivisesti maatalousrommiksi rhum agricole.
Maailma näyttää todella unohtaneen Martiniquen. Valtameren tuolla puolen kahdensadan vuoden ajan ei vain rommi ja sokeri, vaan myös ihmiset kaikkialla maailmassa olivat mukana ennennäkemättömässä sodassa. Saarella kaksisataa vuotta he työskentelivät väsymättä tuottaakseen oman maatalousromminsa. Kun kaikki rauhoittui, ranskalaiset, jotka olivat käyneet läpi monia elämän käänteitä, huomasivat lopulta, että heidän "Länsi-Intian yksinäinen uskollisuus" oli väsymättä tarjonnut lukemattomia rommeja koko Ranskalle.
Vuonna 1996 Martinique Rhum Agricolelle myönnettiin kunnia olla ainoa Ranskan merentakaisella alueella sijaitseva AOC; se selkeytti sokeriruokolajikkeita, kontrolloi viljelyalojen satoa, kielsi lannoituksen, rajoitti kastelua ja asetti sokeriruo'omehun vähimmäissokeripitoisuuden ja PH-vaatimukset. , se on murskattava ja kylmäpuristettava välittömästi sadonkorjuun jälkeen, kalkin lisääminen on kielletty, käymisprosessi on aika- ja lämpötilaohjattu, alkoholipitoisuus ei saa olla liian korkea, kreoli-stilauspullot ovat täysin käytössä ja tislaus on tiukasti kielletty.
Voidaan sanoa, että maatalousrommilla on viinin "terroir" maku. Tuoreet raaka-aineet säilyttävät virkistävät hedelmä- ja merelliset maut. Toisin kuin kreoli-astiat ja monipylväiset still-kuviot, tuotettu raakaviini ei ole villiä eikä mietoa. Suolaista, tuoksuvaa ja eleganttia on tullut ranskalaisen rommin tunnusmerkki.
rommin tuotanto
Rommin tuotantoprosessi on samanlainen kuin muiden väkevien alkoholijuomien valmistusprosessi, mukaan lukien raaka-aineiden käsittely, käyminen, tislaus ja tynnyrikypsytys.
Rommin raaka-aineet
Sokeriruoko kuuluu Gramineae-heimon Saccharum-sukuun. Se on pitkä monivuotinen ruohokasvi. Sen varret ovat jopa 5 cm paksuja ja 3.5-4.5 metriä korkeita. Se kasvaa subtrooppisilla ja trooppisilla ilmastovyöhykkeillä, vaatii paljon vettä ja on työlästä korjata.
Raaka-aineiden käsittely
Sokeriruo'on viljely tuottaa noin 80 % maailman ruokasokerista (sakkaroosista), ja rommi liittyy läheisesti sokeriruokosokeriteollisuuteen.
Sadonkorjuun jälkeen sokeriruoko lähetetään sokeritehtaalle, jossa se murskataan mekaanisesti ja rullataan teloilla runsassokerisen sokeriruokomehun poistamiseksi. Sokeriruokomehun sokeripitoisuus on 15-23 % Bx riippuen tekijöistä, kuten sokeriruo'on lajikkeesta, kypsyysasteesta, ilmastosta ja maaperän olosuhteista.
Sokeriruoko-mehu jalostetaan sokeritehtaissa, joissa mehusta poistetaan sokeria selkeyttämällä kuumennuksella ja lisäämällä sammutettua kalkkia. Saostuneet epäpuhtaudet muodostavat lietteen, ja sokeriruoko-mehu kaadetaan epäpuhtauksien poistamisen jälkeen haihduttimeen siirapin valmistamiseksi.
Keittämällä sokeriruokosiirappia saat tummaa, paksua lietettä - melassia, jonka pitoisuus voi olla 85 % Bx. Entsyymit tai hapot konvertoivat myös sakkaroosia osittain (muodostaen glukoosia ja fruktoosia) lisäkiteytymisen estämiseksi. Sillä on tiettyjä etuja sokeriruokomehuun verrattuna, koska sillä on korkea osmoottinen paine, se on helppo säilyttää ja sitä voidaan kuljettaa pitkiä matkoja.
Melassi on arvokas sokeriruo'on sivutuote. Sokeriteollisuus saa noin 4 tonnia melassia jokaisesta 100 tonnista tuoretta sokeriruo'osta. Melassi sisältää runsaasti ravinteita ja on tehokas raaka-aine orgaanisten yhdisteiden, erityisesti etanolin, valmistuksessa.
Sokerin tuotannon sivutuote melassi voidaan jakaa tyyppeihin A, B ja C. Sakkaroosiuuttojen lukumäärästä riippuen tyypin A melassi tulee ensimmäisestä sokerikiteytysprosessista (noin 77 % sokerista uutetaan) ja sen kuiva-ainepitoisuus (DM) on 80-85%. Tyypin B melassi on sivutuote, joka saadaan tyypin A melassin toisesta uuttamisesta (12 % kaikista alkusokereista uutetaan), eikä se yleensä kiteydy itsestään. Tyypin B melassia voidaan edelleen yhdistää kiteytettyyn sokeriin, jolloin saadaan enemmän sokeria erottumaan, ja sentrifugoinnin jälkeen saadaan tyypin C melassia, jota voidaan pitää sokeritehtaiden lopullisena sivutuotteena. Sekä tyypin C melassi että tyypin B melassi sisältävät 75-85 % DM:ää, ovat väriltään tummanruskeita ja niillä on erityinen karamelli- ja Maillard-reaktion tuoksu. Ne maistuvat makealta, hiemanhapan, ja joissakin voi olla hienojakoisia kuituhiukkasia sokeriruokosokerista.
Useimmat tuottajat uskovat, että kun valmistetaan rommia melassista, sokeriruo'on lajikkeella ei ole merkitystä. Appleton Estaten pääsekoitin sanoo, että heidän käyttämänsä sokeriruo'on valikoima antaa rommille hedelmäisen maun ja ripauksen kermaisuutta. Melassi on 1,5 kertaa tiheämpää kuin vesi, mikä tarkoittaa, että hiiva ei voi upota melassin tahmeaan sisäosaan käymään. Siksi melassi on laimennettava vedellä ennen käymistä. Laimennuksen pitoisuus riippuu halutusta mausta.
Kun kyse on rommin valmistamisesta sokeriruo'omehusta, sokeriruo'on lajike on ratkaisevan tärkeää.
Käyminen
Useimmat käyttävät tällä hetkellä kaupallista kuivahiivaa, mutta muutamat käyttävät villihiivaa sekä kehittävät omia kantojaan luodakseen erityisiä makuja. Melassi sisältää 81 aromaattista yhdistettä ja hiivakäyminen tuo makuaineita. Ne ovat vuorovaikutuksessa toistensa kanssa ajan myötä luodakseen lisää makuja. Siksi käymisajan pituus on ratkaiseva. Mitä pidempi käymisaika on, sitä happamampi käymisneste on, sitä enemmän estereitä tuotetaan ja sitä rikkaampi maku on.
Kevyt rommi vaatii nopean käymisen, yleensä 24-48 tunnin välillä.
Vahvat rommit vaativat pidemmät käymisajat, jotka voivat olla niin lyhyitä kuin 30 tuntia tai jopa 21 päivää Hampton Estaten tapauksessa. Kun sokeri on muuttunut alkoholiksi, käymisneste jätetään käymissäiliöön, jossa sisällä olevat maitohappobakteerit alkavat toimia ja tuottaa estereitä.
tislaus
Tislaus
Lakisääteisen vaatimuksen lisäksi, jonka mukaan rommia ei voida tislata voimakkaasti neutraaliksi väkeväksi väkeväksi väkeväksi väkeväksi väkeväksi väkeväksi väkeväksi väkeväksi väkeväksi väkeväksi tislaamiseksi, sen tuotannosta on vain vähän säännöksiä tai määritelmiä. Rommin tuottajat käyttävät kaikenmuotoisia ja -kokoisia kattila- ja pylväs- still-kuvia, hybridikuvia ja vielä perinteisempiä puisia tislauskuvia.
Esittelyssä useita ikonisia tislaajia
Double Retort on ainutlaatuinen, mutta myös hyvin yleinen yhdistelmä rommin tislauslaitteita. Tämä tislauslaitteisto koostuu kattilasta ja yhdestä tai kahdesta retortista. Ensin käymisneste kuumennetaan vielä vasemmalla olevassa kattilassa pitkällä joutsenkaulalla ohjaten alkoholihöyryä Retort-astian pohjalle. Seuraavaksi Retort-säiliössä on täytetty tislattava viini ja alkoholihöyry tulee putkesta astian pohjalle vaihtaen lämpöä viinin kanssa, jolloin nesteen lämpötila jatkaa nousuaan ja tuottaa uutta höyryä. Kun se on kulkenut Retort-säiliön läpi kahdesti, lopullinen höyry tulee lauhduttimeen ja kerääntyy päähän, sydämeen ja häntään.
Versailles still: Ruukun runko on valmistettu vihreäsydänkamferipuusta. Yläosassa oleva kuparinen kaula taipuu jyrkästi alaspäin ja liitetään tislausretorttiin, jota seuraa pieni rektifikaatiokolonni (auttaa lisäämään palautusta) ja liitetään sitten kondensaatioastiaan. järjestelmä. Versaillesin still-kuviot tuottavat täyteläisen, lihaisen viinin.
Port Morant still: Se on kaksoispottirakenne. Molemmat ruukut on täytetty käymisnesteellä. Sen jälkeen ensimmäinen tislatu on täysin lämmitetty, joten alkoholihöyry valuu toisen destalin pohjalle ja siinä oleva käymisneste kuumennetaan kiehuvaksi, syntyvä höyry menee sitten tislausretorttiin ja tasasuuntausputkeen. Port Morantin tuottamassa viinissä on edelleen mustan banaanin ja kypsän hedelmän makua, ja koostumus on hieman kermainen. Koska laitteessa ei ole paljon kuparia, on tuloksena oleva henki erittäin vahva. Molemmat vaativat pitkän vanhentamisen ja ainesosien lisäämisen sekoituksen aikana.
Riippumatta siitä, millaista tislausta käytetään, tislauksen jälkeistä viinaa kutsutaan nimellä Marks/Marques (alkuperäinen likööri), joka voidaan ymmärtää viskin New Make -merkkinä.
Merkit voidaan jakaa kahteen luokkaan: kevyet merkit ja raskaat merkit.
Vaaleat merkit: Maku on kevyempi, enimmäkseen tuotettu lyhytaikaisella käymisellä ja kolonnissa, ja alkoholipitoisuus on usein korkea.
Raskaat merkit: Voimakas maku, joka saadaan usein pitkäaikaisella käymisellä (käyminen tuo täyteläisiä ja monipuolisia makuja) ja vähäalkoholisella tislauksella.
Jamaikan rommille on ominaista korkea esteripitoisuus, ja sen raakaviini luokitellaan sen esteripitoisuuden mukaan:
"Tavallinen puhdas" luokka: lyhyt käymisaika, esteripitoisuus välillä 80-150.
"Plumo"-laatu: Fermentoitu noin kaksi päivää, esteripitoisuus on 150-200, hedelmäinen ja rusinan maku.
"Wideburn"-luokka: vaatii pidemmän käymisen, jonka aikana voidaan lisätä sokeriruoko-säkkiruokoa. Se on öljyinen, siinä on pistävä hedelmäinen maku ja sen esteripitoisuus on yli 200.
"Mannermainen maku" -luokka: siinä on asetonin maku, sitä käytetään pääasiassa maustamiseen ja sen esteripitoisuus on 700-1600.
rIpe
Toisin kuinViskillä, rommilla on vähimmäisvanhentamisvaatimus, ja tislaajat voivat halutessaan pullottaa sen heti tislauksen jälkeen vanhentamatta omien mieltymystensä mukaan. On syytä mainita, että rommi on ensimmäinen tammitynnyreissä kypsytetty alkoholijuoma maailmassa.
Britti- ja länsimaisessa rommissa käytetään yleensä bourbon-tynnyreitä, jotka tuovat vaniljan, kookoksen, suklaan ja makeuden maun; Ranskalaisella maatalousrommilla on perinne käyttää konjakkitynnyreitä, joissa on tiukka, mausteinen ja vaniljainen maku.Sherrytynnyreihin lisätään myös neilikan, hartsin, kuivattujen hedelmien ja tanniinien makuja.
Kun rommi kypsyy, tynnyri hengittää, ottaa happea (mikä auttaa muuttamaan aromia) ja hengittämään alkoholia ulos. Mitä kuumempi ilmasto, sitä nopeammin hengitys tapahtuu. Hapettumisprosessin lisäksi viinin tilavuus pienenee ja rommin ja tynnyrin välinen vuorovaikutus myös kiihtyy.
Yleisesti ottaen vuotuinen enkelin osuus ikääntymisestä tropiikissa nousee 8 prosenttiin, kun taas Skotlannissa se on vain 3 %. Sitten näiden kahden vanhentamisen sijainti ja erilaiset vanhentamismenetelmät saavat rommin kypsymään. Sen jälkeen maku on hyvin erilainen. Kolme vuotta trooppisesti kypsytettyä rommia voi vastata kymmentä vuotta ikääntymistä Skotlannissa tai Manner-Euroopassa, kun taas kymmenen vuotta trooppisesti kypsytettyä rommia voi vastata 30 vuotta tai jopa 35 vuotta vanhentamista Skotlannissa tai Manner-Euroopassa. vuotta ja yli.
Sekoitus ja viimeistely
Rommi sekoitetaan melkein aina. Monien rommimerkkien tuotteet ovat sekoitettuja rommeja eri tislaamoista ja/tai eri maista. Tehosekoittimet voivat hyödyntää erilaisia väkeviä alkoholijuomia ja eri tislaamoiden ainutlaatuisia ominaisuuksia. Yleisesti ottaen sekoitusrommin lopullinen tyyli riippuu käytetyn rommin iästä ja siitä, onko pääaines kevyt vai vahva.
Kun sekoitus on valmis, tislaaja voi käyttää kolmea muuta prosessia rommin muotoiluun, jos lain sallii.
Ensinnäkin joissakin rommeissa on hieman väriä vanhoissa tammitynnyreissä kypsytetyistä hetkistä, ja väri voidaan poistaa aktiivihiilisuodatuksella. Vaikka väri on kadonnut, nämä viinit säilyttävät lyhyen ikänsä pehmeän maun, eivätkä tammen maut yleensä ole liian näkyvät.
Käytä seuraavaksi karamelliväriä. Tämä menetelmä säilyttää värin yhtenäisyyden ja sitä käytetään kaikkien tammitynnyreissä kypsytettyjen alkoholijuomien valmistuksessa.
Lopuksi monet rommit, erityisesti tammitynnyreissä kypsytetyt tyylit, makeutetaan ennen myyntiä. Mutta toisin kuin kaksi muuta prosessia, tähän prosessiin sovelletaan tiettyjä rajoituksia. Esimerkiksi Jamaikan rommiin sokerin lisääminen on kielletty. Lisätty sokeri sulautuu täydellisesti rommin yleisluonteeseen. Mutta jos lisäät liikaa sokeria, liian paljon makeutta voi vaikuttaa rommin tasapainoon.
