Tiedätkö viskin valmistusprosessin?
Opi kuinka viski valmistetaan kahdeksassa vaiheessa kerralla.
Selitä lyhyesti viskin valmistuksen vaiheet: idätys - jauhaminen - sokerointi - käyminen - tislaus - tynnyri - sekoittaminen - pullotus.
Maltaus.
Itäneen Malting-viskin pääraaka-aineet ovat ohra, vehnä, maissi, vilja jne. Epäpuhtauksien poistamisen jälkeen nämä valitut raaka-aineet liotetaan kuumassa vedessä, kuumennetaan ja kuivataan odottaen seuraavaa vaihetta. Vain ohra pääsee seuraavaan vaiheeseen itäneenä mallasena.
On syytä mainita, että skotlantilaisessa viskissä käytetään "turvetta" kuivausprosessissa, mikä antaa skotlantilaiselle viskille sen omaleimaisen savuisen turvemaun. Irlannissa, lähellä Skotlantia, kauraa käytettiin raaka-aineena.
2. Jyrsintä
Anna seistä noin kuukausi, kun mallas jauhetaan erityisessä jauhatuskoneessa.
3. Muussaus
Jauhamisen jälkeen laita se vierrepurkkiin ja lisää noin 60-asteista -70-asteista kuumaa vettä mallasjauheen liuottamiseksi. Kun mallasjauheen sokeri liukenee veteen, se on vierrettä. Lämpötila ja aika vaikuttavat vierteen laatuun. Koska mallasjauheen sokeripitoisuus on rajallinen, tärkkelyksen muuntamisessa glukoosiksi ja maltoosiksi on luotettava amylaasiin. Jos kuuman veden lämpötila ylittää 90 astetta, amylaasin aktiivisuus tuhoutuu, joten veden lämpötila ei saa olla liian korkea.
4. Käyminen
Kun vierre on jäähtynyt, se fermentoidaan hiivalla, joka muuttaa sokerin alkoholiksi, joka on vain 7 prosenttia alkoholia.
5. Tislaus
Käymisneste laitetaan tislaukseen, jolla on konsentraatiovaikutus. Tislattua viiniä kutsutaan uudeksi viiniksi, joka on läpinäkyvää, väritöntä ja erittäin tiivistä. Yleensä viski on tislattava kahdesti, ja ensimmäisen tislauksen jälkeen tuotetun lipeän pitoisuus on vain 20 prosenttia, mutta toisen tislauksen jälkeen lipeän pitoisuus on 60 - 70 prosenttia. Vain ydin otetaan viskinä. Mutta kahdelle tislaamoon ei ole rajaa, jotkut tislaamot kasvavat kolmeen tislaamoon viinin laadun varmistamiseksi, mutta tislausprosessi saa itse viljan maun karkaamaan, joten tislaamoiden lukumäärän on perustuttava kokemukseen ja viisaus.
6. Kypsyminen
Uusi viini on ladattava tammitynnyreihin ja kypsytettävä useita vuosia. Kypsytysprosessissa tynnyrin sisäseinän tuottama esteri, puuesteri ja "jäännöstuoksu" imeytyvät ja sitten tuodaan kukkien ja hedelmien, puun, viljan ja hunajan erilaiset maut. Brandy, viski ja rommi eivät ole ainoita ikääntyviä viinejä. Viime vuosina gin, vodka ja tequila ovat myös käyttäneet tammitynnyreitä parantamaan vartaloa.
7. Sekoitus
Tislaamon baarimikkojen asiantuntemuksen tehtävänä on yhdistää yleisölle hyväksyttävä pitoisuus ja maku.
8. Pullotus
Sekoitettu viski suodatetaan uudelleen epäpuhtauksien poistamiseksi ennen kuin se voidaan pullottaa, mikä prosessi on nyt enimmäkseen mekaaninen.
Huomautus 1: Maltaiden kuivaamiseen käytetty kivihiili on turvetta, jota käsitellään yksityiskohtaisesti edistyneessä artikkelissa.
Huomautus 2: Koska tammitynnyrit eivät välttämättä ole uusia, ne voivat poimia aikaisempien viinien aromia.
Huomautus 3: Baarimikko täällä ei ole baarimikko, kuten yleensä kuulet. Se on Blender.
Huomautus 4: Sydän: Tislauksen jälkeen lipeän runko voidaan jakaa ensimmäisen vaiheen lipeään, väkevän alkoholijuoman ja samean vaiheen liuokseen.
Ensimmäisen vaiheen lipeä sisältää enemmän jäämiä (tunnetaan yleisesti sakkaina) ja sisältää metanolia. Viina sisältää fuselöljyä, joka antaa sille nahkaa polttavan maun. Nämä kaksi osaa eivät ole juomakelpoisia, joten ne on erotettava, ja tislattua alkoholijuomaa kutsutaan ytimeksi, joka muodostaa vain 20 prosenttia tislatusta alkoholista.
