Viskin tuotantoprosessi
1, Luokittelu raaka-aineiden mukaan
1. Mallasviski
Sen jälkeen kun raaka-aineet ovat läpikäyneet prosesseja, kuten itämisen, kuivauksen, sokeroinnin ja käymisen, ne on tislattava kahdesti kuparipuristimessa, sitten kondensoitava ja fraktioitava ja lopuksi kypsytettävä tammitynnyreissä.
Yksittäistä tislaamoa kutsutaan single malt whiskyksi.
Se heijastaa parhaiten itse tislaamon tyyliä ja ominaisuuksia sekä paikallista kulttuuria. Vaikka kaikki single malt -tislaamot noudattavat samaa tuotantoprosessia, jokainen viski sisältää kunkin tislaamon DNA:n, mikä tekee tutkimisesta hauskaa. Tämä on myös tärkeä syy siihen, miksi viskiasiantuntijat rakastavat tämäntyyppistä viskiä.
Useiden tislaamoiden yhden maltaan sekoittamista kutsutaan blended malt whiskyksi.
Mallasviskiä valmistetaan pääasiassa Skotlannissa ja se on tunnustettu yhdeksi parhaista viskeistä.
2. Viljaviski
Viljaviskin raaka-aineita ovat maissi, vehnä, tattari, ruis, kaura jne. sekä ohra, jota ei ole mallastettu mallaseksi. Erikseen pulloissa myytävä sekoitettu viski on yleisempää markkinoilla.
Skotit käyttävät yleensä vehnää; Maissia käytetään usein viljaviskin raaka-aineena Irlannissa, Japanissa, Kanadassa ja muilla alueilla. Yleisesti ottaen maissista valmistetulla viskillä on täyteläisempi ja pyöreämpi maku kuin vehnällä.
Viljaviski tislataan pylvässylinterissä, yleensä lyhyellä ikääntymisajalla ja suhteellisen kevyellä ja miedolla maulla, joka ei ole niin kerrosrikas kuin mallasviski.
3. Sekoitettu viski
Blended whisky on yleisin tyyppi, ja 90 % maailman viskistä kuuluu tähän luokkaan. Sekoitusviskiä voidaan sekoittaa mallas- ja viljaviskiin, ja myös eri alueiden ja tislaamoiden käyttämä sekoitussuhde vaihtelee, joten kunkin tislaamon tuottamat maut ovat erilaisia. On myös mallasviskitislaamoita, jotka ovat erikoistuneet tuottamaan sekoitettua viskiä eivätkä itse tuota single malt -viskiä.
2, Luokittelu alkuperäpaikan mukaan
1. Skotlanti
Skotlantilainen viski hallitsee kaikkialla viskimaailmassa, ja kuuluisat tuotemerkit, kuten Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker ja Ballantine's, ovat skotlantilainen viski.
Scotch whiskyllä on tiukat säännöt: se on sokeroitava, fermentoitava, tislattava ja kypsytettävä Skotlannissa sijaitsevissa tislaamoissa; Tislauksen jälkeen saadun alkuperäisen lipeän alkoholipitoisuuden tulee olla alle 94,8 astetta; Sen on oltava kypsytetty vähintään 3 vuotta tullivarastossa tai tammitynnyreissä "tietyssä luvan saaneessa paikassa"; Muita lisäaineita kuin vettä ja alkoholikaramellia ei saa käyttää; Pullotetun viskin alkoholipitoisuuden tulee olla yli 40 astetta jne.
Skotlannin viskillä on kuusi pääaluetta, nimittäin: Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands ja Campeltown.
Raaka-ainevalinnan mukaan skotlantilainen viski voidaan jakaa edelleen viiteen kategoriaan: single malt, single grain, blended malt, blended grain ja blended whisky.
Tislauksen jälkeen skotlantilaista viskiä kypsytetään tammitynnyreissä vähintään 3 vuotta. Itse asiassa monien tislaamoiden kypsymisaika on kuitenkin paljon tätä pitempi, ja suurten tunnettujen merkkien lähtötason viski alkaa yleensä 10 vuoden kuluttua.
Skotlantilainen viski kypsytetään yleensä tynnyreissä, kuten Shirley-, Bourbon- ja Potter-tynnyreissä. Toisin kuin amerikkalainen bourbon-viski, skotlantilaista viskiä ei koskaan tarvitse vanhentaa uusissa tammitynnyreissä.
2. Irlanti
Lähes kaikki irlantilainen viski sekoitetaan ja sitä käytetään yleisesti raakaohrana, vehnänä, rukiina ja tattarina. Skotlaiseen viskiin verrattuna irlantilainen viski on yleensä pehmeämpi, pyöreämpi, vähemmän stimuloiva maku, jossa on hieman vaniljan aromi, sekä karamelli-, kuivattujen hedelmien, mantelien, omenoiden ja vaniljan makuja, mikä tekee siitä hyväksyttävimmän. Aloita lähtötason viskillä irlantilaisviskillä.
Skotit käyttävät turvetta maltaiden leivontaan polttoaineena, ja prosessin aikana osa turpeen sisältämistä fenoliaineista kiinnittyy maltaisiin aiheuttaen turpeen hajua. Irlanti käyttää polttoaineena hiiltä, joten se ei tuota turpeen hajua ja sen maku on pehmeämpi kuin skotlantilainen viski.
Skotlaisessa viskissä käytetään pääasiassa kahta tislausta, kun taas irlantilaisviskissä käytetään kolmea tislausta viinin puhtaammaksi ja käytetään skotlantilaisen viskin tilkkaastiaa, jonka kapasiteetti on kolme kertaa suurempi kuin tavallisen kuparisen tislauksen, mikä tuo ainutlaatuisen maun.
3. Yhdysvallat
Kaksi tavallista amerikkalaista viskiä
Bourbon Whiskyn pääainesosa on maissi, jonka osuus on vähintään 51 % ja enintään 80 %. Jos se ylittää 80 prosenttia, se luokitellaan "maissiviskiksi". Maissia lukuun ottamatta se on yleensä ohraa, vehnää tai ruista. Yleensä korkeamman maissipitoisuuden bourbon-viski on makeampaa, kun taas ruislisätty viski on mausteisempaa.
Bourbon-viskillä ei ole rajoituksia tynnyreissä olevien kypsytysaikojen suhteen, se vaatii vain vastaleivottujen tammitynnyreiden käyttöä, eikä välttämättä amerikkalaisten tynnyreiden käyttöä.
Vaikka määräyksissä ei ole vaatimuksia vanhentamisajasta, voidaan sitä kutsua suoraksi bourbon-viskiksi, jos bourbon-viskiä on kypsytetty tammitynnyreissä yli 2 vuotta ja liköörin väri, aromi ja maku eivät muutu lisäaineiden vaikutuksesta. .
Kaiken kaikkiaan bourbon-viskillä on makeampi maku kuin Skotlannissa, ja siinä on vähemmän savuisia ja turpeisia makuja.
Tennessee-viskillä on lähes samat määräykset kuin Bourbonilla, sillä erolla, että Bourbonia valmistetaan rajoittamattomasta lähteestä, mutta Tennessee-viskiä voidaan valmistaa vain Tennesseen alueella.
Lisäksi Tennessee-viski on suodatettava hiilellä ennen kuin se ladataan tammitynnyreihin, jolloin tuloksena on pehmeämpi ja hieman savuinen maku.
4. Japani
Japanilainen viski on peräisin skotlantilaisesta viskistä, ja siitä ei johdettu vain sen valmistusprosessia ja laitteita, vaan panimossa käytetty vehnä sekä vehnän savustukseen ja leivontaan käytetty turve tuotiin myös Skotlannista ja Isosta-Britanniasta. Siksi skotlantilainen viski löytyy usein japanilaisesta viskistä
5. Kanada
Lähes kaikki kanadalainen viski on sekoitettua viskiä ja se voidaan valmistaa useista ainesosista, joista suurin osa on fermentoitu, tislattu, kypsytetty ja sekoitettava ennen pullotusta. Kaiken kaikkiaan kanadalainen viski on kevyempää ja se on sopivin viski sekoittamiseen.
3, Luokittelu tuotantoprosessin mukaan
1. Yksitynnyri, kaksoistynnyri, kolme tynnyriä, neljä tynnyriä viskiä
Jos viskin kypsytysprosessissa käytetään vain yhtä tammitynnyriä, niin sitä kutsutaan yksitynnyriviskiksi, tällä lähestymistavalla korostetaan selkeää persoonallisuutta.
Kaksoistynnyriviski: Kahdessa eri tammitynnyrissä kypsytetty viski sekoitetaan yhteen tai kypsytetään yhdessä tynnyrissä ennen kuin kypsytetään toisessa tynnyrissä. Tämäntyyppinen viski on usein monimutkaisempi.
Kolme tynnyriä viskiä: Sekoita kolme kypsytettyä viskitynnyriä yhteen tai koe kolme erilaista tynnyriä ennen kypsytystä ja sen jälkeen.
Neljä tynnyriä viskiä: Uusilla tammitynnyreillä, bourbontynnyreillä, sherrytynnyreillä ja viinitynnyreillä saadaan aikaan monipuolinen ja tasapainoinen tyyli.
2. Sherry- ja bourbon-tynnyrit viskiä
Suurin osa viskin mauista syntyy tammitynnyreistä, joten tammitynnyrien valinnan voidaan sanoa olevan äärimmäisen tärkeä. Tällä hetkellä yleisiä ovat bourbon-tynnyrit, sherrytynnyrit, rommitynnyrit jne. Eri tynnyrit voivat antaa viskille erilaisia makuja.
Sherrytynnyreissä keitetyssä viskissä on täyteläinen ja täyteläinen hedelmäinen maku, jossa on pippurin, karamellin, kuivattujen hedelmien ja appelsiinin makuja sekä syvän meripihkan väriä.
Bourbon-tynnyreissä kypsytetty viski on väriltään vaalean kullankeltainen, ja sen runko on pehmeä ja herkkä, ja pääpiirteissään ovat elegantit kukka- ja puumaiset aromit. Viskin väri, aromi, maku ja runko eivät yleensä ole yhtä runsaita kuin sherrytynnyreissä kypsytetyt.
3. Kotelon vahvuus
Tynnyrin vahvuudella, joka tunnetaan myös nimellä tynnyrin vahvuus, tarkoitetaan viskiä, joka laimennetaan ilman vettä ja pullotetaan suoraan tammitynnyreistä. Alkoholipitoisuus on yleensä 55 % -60 %. Se on aidoin viskityyppi, joka heijastaa parhaiten puutynnyreissä olevan viskin makua ja tislaamon tyyliä.
4. OB- ja IB-viski
Viskin pullotuksen terminologia
OB=Virallinen/alkuperäinen pullotus, mikä tarkoittaa virallista tai alkuperäistä pullotusta. Tislaamo vastaa sekä tislauksesta, pullotuksesta että myynnistä.
IB=Itsenäinen pullotus, mikä tarkoittaa, että tislaamo on vastuussa vain tislauksesta, ja pullotus ja liköörin myynti ovat tislaajan vastuulla.
