Alkoholinvalmistusprosessissa raaka-aineiden pulleus, kojin käymiskyky, viljan kypsennysaste, käymislämpötilan hallinta, viinavalmistuslaitteet ja viinavalmistuslämpötila vaikuttavat kaikki viinasatoon.
Siksi, jotta panimolaitteet tuottaisivat enemmän viiniä, jokaista linkkiä raaka-ainevalinnasta viinintuotantoon tulee valvoa tiukasti, muuten tuotetun viinin laatu ei ole korkea.
Ensinnäkin raaka-aineiden ja kojin valinta
Raaka-aineita ovat vilja, vesi ja koji. Jyvä edellyttää, että uusi jyvä on täyteläinen, korkea tärkkelyspitoisuus, ilman hometta ja kosteutta. Yleensä vanhaa viljaa ei tule käyttää, ja viljan epäpuhtaudet tulee puhdistaa ennen hauduttamista.
Esimerkiksi hiivan pH-arvon ollessa 5 tuote on alkoholia ja pH-arvon ollessa 8 glyserolia. Siksi veden laadun pH:lla on tärkeä vaikutus käymiseen.
On suositeltavaa valita tavallinen tislaamo, jolla on vahva käymiskyky ja hyvä stabiilisuus, kuten YadA korkeatuottoisen tislaamon sakat. Paikallisen tislaamon sakasta valmistettu viini maistuu hyvältä, mutta eri erissä ja vuodenaikoina valmistettujen sakkojen stabiilius on erilainen.
Tislaushiivan valikoima ei yleensä ole yhtä hyvä kuin korkeatuottoisen tislaushiivan. Tislaushiivan saanto oli korkeampi kuin paikallisen tislaushiivan käyttämällä mikrobikantoja ja kiinalaista yrttilääkkeitä.
Toiseksi käymisen hallinta
Kiinteälipeää valmistettaessa on varmistettava, että höyrytetyn viljan kukintaaste on noin 95 prosenttia ja vesipitoisuus kohtalainen.
Käymisprosessin aikana fermentoituneiden jyvien lämpötilan muutosta tulee tarkkailla milloin tahansa. Jos lämpötila on liian korkea, se tulee jäähdyttää ajoissa, ja jos lämpötila on liian alhainen, se tulee lämmittää ajoissa.
Kolmanneksi itse panimolaitteet
Monet viininvalmistajat käyttävät edelleen perinteisiä viininvalmistuslaitteita viinin valmistukseen. Laitteissa yleisesti käytetty perinteinen puinen höyrystin käyttää jäähdyttimenä isoa rautakattilaa, jolla on paitsi huono jäähdytysvaikutus, myös viinin juoksemisen ilmiö.
1. Kun höyrytät viiniä laitteilla, nosta pakastimen päätä 3-5cm, jotta saat lisää viiniä.
2. kun olet poistanut 1-2 prosenttia viinipäästä viinin vastaanottoprosessissa, kun vaadittu alkoholitaso on saavutettu, poista loput viinit erikseen, kaada se seuraavaan kattilaan viinipään kanssa ja höyrytä uudelleen.
Neljänneksi viinin lämpötila
Viiniä höyrytettäessä saanto ja lämpötila eivät saa olla liian korkeat tai liian matalat. Liian korkeassa lämpötilassa viinin alkoholimolekyylit ja aromiaineet haihtuvat, mikä vaikuttaa viinin saantoon ja makuun. Baijiun lämpötila on liian alhainen haihtuvien aineiden haihtumiseen, mikä johtaa Baijiun erilaisiin makuihin ja sekalaisiin makuihin. Yleensä on tarkoituksenmukaista säätää viinin lämpötilaa 20-30 asteessa.
Lisäksi viinin höyrytysprosessissa viininvalmistuslaitteilla, jos "lautakaasun" ja "askelkaasun" ilmiö esiintyy, fermentoiduissa jyvissä olevat viinimolekyylit eivät haihdu, mikä vaikuttaa myös liköörin saantoon.
