Jos olet viskinjuojana, kun olet ammattimaistajakokouksessa, juomariryhmässä, viskibaarissa ja kohtaat ympärilläsi olevien ammattijuojien korkean puheen, onko sellaista olemassa? Koska minulla ei ollut syvällistä ymmärrystä viskistä, en voinut poimia aksenttia ja puhua rauhallisesti. Lopulta minua ärsytti se, että vaikka pidinkin lasillista arvokasta viiniä, viskistä oli niin vähän keskustelunaiheita, ettei minulla ollut muuta vaihtoehtoa kuin puhua. Pystytkö kuuntelemaan passiivisesti muiden ihmisten kehuja koko prosessin ajan?
Siksi tämän oppaan tarkoituksena on tarjota viskin juojille lyhyt johdatus joihinkin viskiin liittyviin trivioihin, jos he tarvitsevat sitä silloin tällöin. Olet tervetullut ottamaan mitä tarvitset. Jos se auttaa, meitä kunnioitetaan.
Tämä artikkeli alkaa skotlantilaisen viskin tuotantoprosessista ja paljastaa hitaasti uuden kerroksen skotlantilaista viskiä.
1. Oman vehnän tekeminen on tunnetta ja tyyliä. Ostaminen ei ole mitään - hei ~ tuoksuvin ~
Three Monkeys (Monkey Shoulder) Whisky on puhdas mallassekoitusviski, jota on erittäin helppo löytää baareista. Sen kirjaimellisen englanninkielisen käännöksen pitäisi olla "Monkey Shoulder". Tämä sana tulee itse asiassa perinteisestä keinotekoisesta mallastusmenetelmästä, koska työntekijöiden on taiputtava monta vuotta. Vehnän käsin kääntäminen väsytti minua niin, että käteni roikkuivat ja kävelin levossa, mistä sain lempinimeni.
Tämä perinteinen keinotekoinen mallastusmenetelmä on eräänlainen lattiamallas. Liotetut jyvät levitetään läpäisemättömälle kivilaatalle tai sementtilattialle, ja kokeneet työntekijät avaavat vehnäkasan lapioilla ja hajottavat sen. Itämisen aikana syntyvää lämpöä kutsutaan lattiamallastukseksi. Nykyään Skotlannissa vain muutamat viskitislaamot käyttävät edelleen tätä mallasmenetelmää, kuten Springbank, Abhainn Dearg, Bowmore, Kilchoman ja Highland Knight. Highland Park, Laphroaig, Balvenie ja BenRiach. Tänään Balvenie-tislaamon kierrosten aikana esitellään edelleen lattiamallasprosessia.
Teollisuuden koneiden jatkuvan kehityksen myötä kustannusten alentamiseksi ja tehokkuuden lisäämiseksi 1960-luvulta lähtien useimmat viskintislaamot luopuivat vähitellen lattiamallasprosessista ja alkoivat ottaa käyttöön Saladin Box -laatikkoa. Periaatteena on käyttää isoon laatikkoon asennetaan laite, joka käyttää mekaanista käyttövoimaa manuaalisen vehnän sorvauksen sijaan. Työvoiman säästämisen lisäksi keskeistä on, että vehnän sato on suurempi ja tehokkaampi, itämisprosessi on vakaampi ja myös tilantarve pienenee huomattavasti.
Nopeasti ilmaantui kuitenkin uusi tekniikka, toisin sanoen Pneumatic Drums Malting System. Sen periaate on myös hyvin yksinkertainen. Rumpu pyörii automaattisesti, kun jyvät on kaadettu pyöreään astiaan kääntävän vaikutuksen saavuttamiseksi. , ja tynnyri on varustettu vakiolämpötila- ja pakokaasutoiminnoilla mallastuksen ympäristövaikutusten hallitsemiseksi ja maltaan laadun vakauttamiseksi.
Nykyään lattiamallas, Saladin-laatikkomallas ja rumpumallas ovat kolme yleisintä mallastusmenetelmää. Skotlantilainen viskiteollisuus on kuitenkin löytänyt toisen kätevämmän tien: mallastamisen sijaan tee se suoraan Osta~
"Ammattimaiset asiat tulee tehdä ammattilaisten" pätee myös nykypäivän skotlantilaisviskiteollisuudessa: ohran mallastuksen tulisi olla erikoistuneiden valmistajien päätökseen, mikä edistää paremmin viskin laadunvalvontaa.
Nykyään monet skotlantilaisen viskin tislaamot päättävät ostaa maltaita suoraan mallastehtailta vähentääkseen kustannuksia ja lisätäkseen tehokkuutta. On myös viskitislaamoita, jotka ovat sulkemisen jälkeen muuttuneet mallastehtaiksi viinateollisuusryhmittymien toiminnan alla, kuten kuuluisa Ai The Isle of Thunder -viinitila, Port Ellen, on suljettu. Mallastukseen käytetty rumpujärjestelmä on Iso-Britannian ja jopa Euroopan suurin mallasrumpu. Saman ryhmän Lagavulin- ja Caol Ila-tislaamoiden toimittamisen lisäksi sen maltaita toimitetaan myös Ardbegille, Bowmorelle, Bunnahabhainille ja Taliskerille. ) ja Tobermory ovat myös sen asiakkaita. Tislaamon viime vuosina käynnistyneen tuotannon jatkamissuunnitelman vuoksi on kuitenkin odotettavissa, että sen ulkopuolinen turkkimallastarjonta vähenee merkittävästi tai jopa katkeaa kokonaan.
2. Ehkä leivomme leipää?
Onko kukaan huomannut, että Cardhu-viskin logossa on lippua heiluttava nainen?
Tällä on jotain tekemistä Helen Cummingin kanssa, tislaamon perustajan John Cummingin vaimon kanssa. Cummingsit olivat tuottaneet laitonta, pienimuotoista viskiä perheensä tilalla Cardew'ssa 13 vuotta ennen kuin Skotlanti myönsi tislaamon lisenssit vuoden 1823 valmisteverolain mukaisesti.
Vaikka John tuomittiin kolmesti laittomasta tislaamisesta ilman virallista lisenssiä tänä aikana, kunnes tislaamo sai virallisesti lisenssin vuonna 1824 Helenin panimotaitoon ja veronkiertotaitoon luottaen, moonshine-panimo Cardew Farmilla ei koskaan lakannut.
Ns. veronkiertotekniikka johtuu siitä, että Caddu Farm sijaitsee etelään Glen Canyonista, etuvartiosta, johon kuutamolaiset kokoontuvat. Koko alue on kuin altaan, ja Caddu Winery on korkeammalla rinteessä. Aina kun veronkantajat kulkivat tilan ohi ja haistivat viskin mässyttämisen ja kehityksen tuottaman tuoksun, Helen valehteli ja sanoi, että mässaaminen ja käyminen tekivät leipää, ja kutsui veronkantajat istumaan alas ja viihdyttämään heitä leivällä ja teellä. viivyttämään aikaa ja menemään navettaan jalostamaan viskiä. Nosta punainen lippu muille kuutamoisille.
Viskin tislaamoille sokerointi ja käyminen ovat avainvaihe viskin tuotannossa. Andrew Thompson, Wolfburnin perustaja, uskoo, että tislaajasta oppiminen kestää vain noin 4 kuukautta tislaamon työskentelyn jälkeen. Kaikkea, mutta muussaamisen suhteen se kestää vähintään 2 vuotta.
Itse asiassa ohran tai jyvien mallastamisen jälkeen seuraava vaihe on mallastehtaan tuottaman murskatun maltaan sokerointi. Murskattu mallas ja kuuma vesi laitetaan mash tuniin (mash tun) tietyssä suhteessa, sekoitetaan, pestään ja suodatetaan ja lopuksi suodatetaan, jolloin saadaan "vierre", mikä tarkoittaa yksinkertaisesti murskatun maltaan liottamista kuumassa kylvyssä.
Skotlannin suurin mäskikaukalo on Bunnahabhain mäskikaukalo, joka on myös perinteinen kattoton avovalurauta- tai rautasäröillä sylinterimäinen mäskikaukalo. Tällä hetkellä Bunnahabhainin lisäksi on vielä Bunnahabhain mäskikaukaloita. Sitä käyttävät muutamat skotlantilaiset tislaamot, kuten Bruichladdich, Springbank, Deanston ja Royal Lochnagar.
Käyminen muussauksen jälkeen on avain viskin maun muotoiluun. Normaaleissa viskin käymisolosuhteissa hiiva tuottaa yleensä 48–50 tunnin kuluttua alkoholia ja tislatulla alkoholilla on viljan makua. Yli 60 tuntia kestävä käyminen hyödyntää lepotilaa, jolloin hiiva on lepotilassa. Tällä hetkellä tarjolla on uusia makuja, jotka johtavat monimutkaisempiin alkoholijuomiin.
Siksi käymisajan näkökulmasta suurin osa skotlantilaista viskiteollisuutta käyttää noin 48-50 tuntia käymisajan jakoviivana. Alle 50 tuntia katsotaan lyhyeksi käymisajaksi, 60-75 tuntia keskimääräiseksi käymisajaksi ja 75-120 tuntia pitkäksi käymisajaksi. Nykyään yhä useammat viinitilat harkitsevat myös käymisajan lykkäämistä muuttaakseen viinin makua prosessia parantaessaan. Esimerkiksi Bladnoch Wineryn käymisaika on jopa 127 tuntia.
Nykyään jotkin skotlantilaiset viskitislaamot antavat kahden päivän lomasäännön noudattamiseksi viskin käydä vielä kaksi päivää, kun kukaan ei ole töissä lauantaina tai sunnuntaina, ja tislaa sitten mehua maanantaihin asti. Siksi tislaamo on avoin yleisölle. Käymisaika voi olla 48-96 tuntia, mikä on ns. viikonloppukäyminen.
Käymissäiliön materiaalista päätellen yleisimmät käymissäiliöt on nykyään valmistettu ruostumattomasta teräksestä tai yhdistetty käymissäiliö, jossa on ruostumattomasta teräksestä valmistettu yläkansi, joka perustuu puusäiliöön, kun taas perinteiset käymissäiliöt ovat eurooppalaista mäntyä. . Tietysti on myös tapauksia, joissa kiuru-, sypressi- tai jopa Mizunara-puuta käytetään käymissäiliöiden valmistukseen. Japanilainen Chichibu Distillery on maailman ainoa viskitislaamo, joka käyttää Mizunara-puun käymissäiliöitä.
3. Tislaus: Irlantia ei voida välttää
Historiassa ei ole tarkkaa tietoa siitä, milloin viskin tislaus aloitettiin. Mutta laajemmin levinnyt teoria on, että viski syntyi irlantilaisten munkkien keskiajalla saamasta vahingossa tapahtuneesta alkemiasta, mutta tämä väite on erittäin kiistanalainen.
Historiallisesti viskipullojen materiaalit ovat muuttuneet jatkuvasti. Muinaisina aikoina, jolloin viskiä kutsuttiin vielä elämänvedeksi (aquavitae), still-kuviot tehtiin pohjimmiltaan pienikokoisista saviruukuista. Alkemian kehittyessä tämä kuitenkin muuttui vähitellen. Materiaalit sisältävät tinaa, kultaa, messinkiä ja kuparia. Nykypäivän viskipullot on pohjimmiltaan valmistettu kuparista tai ruostumattomasta teräksestä.
Still-kuvion muoto on jaettu pohjimmiltaan Pot Still- ja Column Still -kuviin. Viskiteollisuuden torni still-kuvioita hallitsevat Coffey-tislausastiat, joilla on jatkuvan tislauksen ominaisuudet ja vahvat tislaus- ja puhdistusominaisuudet. Siksi torni still-kuvia ei käytetä vain viskiteollisuudessa, vaan niiden periaatteet ja rakenteet ovat myös. Sitä käytetään laajalti myös muilla kemianteollisuuden aloilla ja sitä kutsutaan tislaustorniksi.
Tietenkin on sanomattakin selvää, että pot still-kuvia käytetään. Skotlannin viskimääräysten mukaan single malt -viskissä on käytettävä pot still-kuvia. Erityisesti on syytä mainita, että perinteisen kattilaastian lisäksi Loch Lomond Distilleryssä edelleen käytetyn erikoisen Lochmanin voidaan sanoa olevan yhdistelmä kattilasta ja tornitilastista, mutta sen edeltäjä The Lomond still hylkäsi lopulta eri tislaamot epätyydyttävien tulosten vuoksi, eikä siitä voi tulla pot still -tyypin valtavirtaa.
Vaikka tislaajien materiaalit ja muodot ovat jatkuvasti uudistuneet, tislausmenetelmä ei ole juurikaan muuttunut. 1800-luvun alussa useimmat tislaamot käyttivät mallasta ja muita jyviä tislauksen raaka-aineena. Tuotantotekniikan rajoituksista johtuen sekundääritislauksessa tuolloin oli kuitenkin ongelmana tislata riittävän puhdasta ja riittävän korkeaa alkoholipitoisuutta sisältävää uutta viiniä. Joten kolminkertaisen tislaustekniikan alkuperästä Irlannissa tuli tuolloin viskintuotannon valtavirta.
Tämä kolminkertainen tislaustekniikka ei ainoastaan loi pohjaa tulevaisuuden irlantilaisen viskin maulle ja tyylille, vaan teki myös tällaisesta puhtaammasta ja makeammasta irlantilaisesta viskistä kuuman myyjän markkinoilla. 1800-luvun lopulla, kun irlantilaisviskimarkkinat yleistyivät Skotlannissa ja Englannissa, Skotlannin alankoalueiden tislaajat alkoivat seurata esimerkkiä. Jopa 1600-luvun lopulla niitä oli neljä kertaa joillakin Skotlannin ulkosaarilla. Tislaus. Niistä on mainittava kuuluisa Talisker-tislaamo. Vuoteen 1982 asti se käytti kolminkertaista tislausta viskin valmistukseen.
Viskin tuotantoteknologian jatkuvan kehityksen myötä tislaamot ovat kuitenkin kypsyneet hallitsemaan alkoholin puhtautta tislausprosessin aikana. Säilyttääkseen enemmän makua tislausprosessin aikana useimmat skotlantilaisen viskin tislaamot käyttävät nykyään edelleen pääasiassa Double Distilation -tekniikkaa. Jopa Auchentoshan Distillery, joka on kuuluisa 100 % kolminkertaisesta tislauksestaan, ei ole aina käyttänyt kolminkertaista tislausta historiansa aikana. "Whiskey Distilleries of the United Kingdom" -kirjan kirjoittajan Alfred Bernardin mukaan hän vieraili tislaamossa vuonna 1887. Tehtaan asiakirjoista todettiin, että Auchentoshan Distillery oli tuolloin siirtynyt kaksoistislaustekniikkaan ja teki sitten sekä kaksois- että kolminkertaisen tislauksen. tislaus 1900-luvun alussa. Vasta sen jälkeen, kun tislaamo rakennettiin uudelleen vuonna 1969, se käyttää edelleen 100-prosenttista tislaustekniikkaa. kolminkertainen tislaustekniikka.
