Olemme aiemmin sanoneet, että perustavanlaatuisin ero viskin ja brandyn välillä on raaka-aineissa. Raaka-aineiden ero johtaa makueroihin. Sen lisäksi, että raaka-aineiden erot tuovat eron myös panimoprosessiin.
Viskin valmistusprosessi on jaettu karkeasti kuuteen vaiheeseen: mallas, jauhaminen, sokerointi, käyminen, tislaus ja vanhentaminen.
1.Mallastaminen
Mallastaminen on ohran itämistä maltaiden valmistamiseksi. Mallastuksen tarkoituksena on aktivoida omaa amylaasiaan ohran mallastuksen aikana. Amylaasi on sokerointiaine myöhemmässä sokerointiprosessissa (viljaviskiä ei tarvitse mallastaa, mutta mallas on lisättävä sokerointiaineena sokeroinnin aikana). Joidenkin viskien turpeen maku tulee mallasprosessista. Turpeen käyttäminen polttoaineena maltaiden kuivauksessa tuo turpeen makua viskiin.
Lattialämmitys
2. Vehnän jauhaminen
Vehnän jauhatus tarkoittaa maltaiden tai jyvien jauhamista myöhemmän sokeroinnin helpottamiseksi.
3. Sokerointi
Sokerointi tarkoittaa veden lisäämistä jauhettuihin jyviin ja amylaasin käyttämistä jyvissä olevien tärkkelyspolysakkaridien hydrolysoimiseen yksinkertaisiksi sokereiksi (kuten glukoosiksi, fruktoosiksi, galaktoosiksi jne.).
Mallastahnaa sokeroidaan
4. Käyminen
Käyminen tarkoittaa hiivan lisäämistä sokeroituun vierteeseen ja hiivan elintoimintoja sokerin muuntamiseen alkoholiksi ja muiksi hivenaineosiksi, kuten hapoiksi, estereiksi, aldehydeiksi ja alkoholeiksi. Nämä hivenaineosat ovat tärkeä osa viskin makua. Koska hiiva ei pysty metaboloimaan polysakkarideja, tärkkelys on hydrolysoitava yksinkertaisiksi sokereiksi ennen käymistä.
kuivahiiva
5. Tislaus
Tislaus tarkoittaa alkoholin ja hivenaineosien uuttamista fermentoidusta mäskistä alkoholipitoisuuden lisäämiseksi. Viskin tislaus jaetaan kaksoistislaukseen astiatislauksella ja jatkuvaan tislauskolonnitislauslaitteeseen. Mallasviskissä käytetään yleensä tislausastiaa, ja viljaviskissä käytetään yleensä pylvään tislausastiaa.
Pannu still
6. Ikääntyminen
Vanhentaminen tarkoittaa tislatun uuden viskin laittamista tammitynnyreihin vanhentamista varten sen maun lisäämiseksi.
Kiinalaisen viskin tammitynnyrivarasto
Kiinalainen viski
Kiinalaisen viskibrandyn panimoprosessi (esimerkiksi rypälebrandy) on jaettu karkeasti neljään vaiheeseen: rypäleiden puristus, käyminen, tislaus ja vanhentaminen.
1. Rypäleiden puristaminen
Rypäleiden puristaminen tarkoittaa mehupuristimen käyttöä rypäleiden suhteellisen korkean sokeripitoisuuden sisältävän mehun poistamiseen.
2. Käyminen
Fermentointi tarkoittaa hiivan lisäämistä rypälemehuun ja hiivan elintoimintoja muuttamaan rypälemehun sokerit alkoholiksi ja muiksi hivenaineosiksi, kuten hapoiksi, estereiksi, aldehydeiksi ja alkoholeiksi.
3. Tislaus
Tislaus on käyneen rypälemehun tislaus korkeapitoisuudeltaan tislatun viinin saamiseksi. Brandyn ja viskin tislaus on melkein jaettu tuplatislaukseen (Charente still) ja jatkuvaan tislauskolonnitislauslaitteeseen. Useimmissa brandyissä käytetään tislausastiaa.
Charenten tislaaja
4. Aikuinen ikääntyminen
Kypsä kypsytys tarkoittaa tislatun brandy-uusiviinin laittamista tammitynnyreihin kypsytystä varten sen maun lisäämiseksi. Suurin ero viskin ja brandyn panimoprosessien välillä on, että viski vaatii sokerointia, kun taas brandy ei. Tämä johtuu siitä, että sokeroinnin päätarkoitus on hydrolysoida jyvissä olevat polysakkaridit, kuten tärkkelys, yksinkertaisiksi sokereiksi (kuten glukoosiksi, fruktoosiksi, galaktoosiksi jne.), ja rypäleiden tai hedelmien sisältämät sokerit ovat pääasiassa glukoosia ja fruktoosia, jotka itse ovat ovat monosakkarideja, joten hydrolyysiä ei tarvita.
