potti still-kuvat vs. sarake still-kuvat
Tislausteknologian soveltaminen väkevien alkoholijuomien valmistuksessa on ratkaisevan tärkeää ja tärkeä keino alkoholin puhdistamisessa. Tislauksen tarkoituksena on erottaa alkoholi nesteestä, jonka pääkomponentti on vesi. Alkoholipitoisuuden lisäämisen periaate on, että etanolin (syötävä alkoholi) kiehumispiste (78,3 astetta) on alhaisempi kuin veden kiehumispiste (100 astetta). Kun alkoholiliuos on kuumennettu, se väkevöidään keittämällä, keräämällä ja jäähdyttämällä lipeäksi, jonka alkoholipitoisuus on korkeampi. Suuri määrä vettä, kiintoaineita, pigmenttejä, sokereita ja suurin osa fermentoidun lipeän sisältämistä hapoista jää periaatteessa jäännösnesteeseen. On olemassa kaksi laajalti käytettyä tislausmenetelmää, kolonnitislaus ja astiatislaus.
1. Potti still-kuvat
Kattilastilausastiat ovat vanhin ja yksinkertaisin tislauslaitteisto. Purkkiastia on kattilan muotoinen, yleensä kuparista valmistettu astia, joka pitää pohjalipeän. Kun viinaa kuumennetaan, alkoholi haihtuu höyryksi, joka nousee kattilan kaulaan asti, joka ulottuu savupiipun tavoin. Höyry tulee lauhduttimeen kaulasta ja jäähtyy kylmällä vedellä liuokseksi. Tässä uudessa liköörissä on korkeampi alkoholipitoisuus kuin alkuperäisessä liköörissä. Destilausastiat voivat kuitenkin lisätä lipeän alkoholipitoisuutta vain pienellä määrällä, joten tarvitaan useita peräkkäisiä tislauksia riittävän väkevän lipeän saamiseksi alkoholiliuoksesta.
Toisen tislausprosessin aikana tislaus sisältää vain osan jäähdyttimestä kerätystä lipeästä. Haihtuvimmat komponentit kiehuvat ensin ja niistä tulee tislauspäitä. Seuraava on tislauksen (tai lipeän) sydän, jonka epäpuhtauspitoisuus on erittäin alhainen. Tätä nesteen osaa voidaan käyttää liköörin valmistukseen. Vähiten haihtuvat komponentit kiehuvat viimeisenä ja niitä kutsutaan tislauksen pyrstöiksi. Tislauspäätä ja häntää ei käytetä lopulliseen liuokseen, koska ne sisältävät suuria pitoisuuksia haitallisia ainesosia.
Tislaus tislausastialla on erittäin monimutkainen prosessi, joka vaatii erätislausta ja jolla on suhteellisen alhainen tislaustehokkuus. Erittäin puhtaan, korkean pitoisuuden tislatun lipeän saamiseksi tarvitaan kaksi tai jopa useampia tislausvaiheita. Kuitenkin joka tapauksessa tislatun lipeän puhtautta, joka on saatu tislaamalla kattilalla, on usein vaikea taata.
2. Kolonnitislaus
Pylväskuvakkeet ovat erittäin korkeita pystysuoria sylinterimäisiä säiliöitä. Kaikkien pylväskuvien sisäpuoli on jaettu useisiin kerroksiin, joista jokaista kutsutaan "levyksi". Näissä levyissä on monia reikiä, ja lipeä ja höyry voivat virrata vapaasti ylös ja alas tislausastiassa. Kun viina on kuumennettu, se muuttuu höyryksi ja menee tislaukseen.
Kun tislaus on käynnistetty, alkoholihöyry virtaa ylös tislausta pitkin. Höyry nesteytyy jokaisessa kerroksessa muodostaen nestekerroksen jokaiseen levyyn. Nouseva höyry pakotetaan kulkemaan tämän nestekerroksen läpi kiehumisen aikaansaamiseksi, mikä puolestaan pakottaa höyryn kulkemaan ylemmän levyn läpi ja virtaamaan ylös. Jokaiselle kerrokselle tehdään tämä minitislaus, jonka jälkeen tislaus jatkuu kerros kerrokselta. Jokaisella tislauskerroksella alkoholipitoisuus kasvaa. Siksi, jos kerroksia on riittävästi, kolonni voi silti tislata lähes puhdasta etanolia. Kolonnia voidaan edelleen käyttää jatkuvasti ja se on erittäin tehokas, mikä tarkoittaa, että uutta lipeää voidaan valmistaa jatkuvasti.
3. Erilaisten tislausprosessien vaikutus väkevien alkoholijuomien tyyliin
Tislaajan valinta vaikuttaa väkevän alkoholijuoman valmistuksen eri vaiheissa lopulliseen makuun ja tyyliin sekä luokkaan, johon tämä viini kuuluu. Yleisesti ottaen pannulla keitetyt väkevät alkoholijuomat ovat alhaisempia alkoholipitoisuuksia, sisältävät epäpuhtauksia ja niillä on erittäin karkea maku. Ne on kypsytettävä tammitynnyreissä tai suodatettava hiilellä, jotta viinistä tulee pehmeää, mutta niissä on enemmän tuoksua. Kolonnistileillä keitetyissä alkoholijuomissa on korkeampi alkoholipitoisuus, eivätkä niiden aromi ja ominaisuudet ole ilmeisiä. Kuitenkin, kun alkoholipitoisuus lasketaan normaaliin pullotuspitoisuuteen noin 40 % (yleensä vedellä laimennettuna), viinin maku on suhteellisen tasainen, joten se voidaan pullottaa suoraan ja kuluttaa ilman lisävanhentamista.
Tislauspatalla valmistettuja alkoholijuomia ovat konjakki, mallasviski, London Dry Gin ja tequila. Kolonnistilauskuvien avulla valmistettuihin alkoholijuomiin kuuluu viljaviski. Väkeviä alkoholijuomia, joita voidaan tislata sekä kattiloissa että pylväissä, ovat armagnac (enimmäkseen kolonni still-kuvia käyttäen), irlantilainen viski, Bourbon Whisky, rommi ja tequila.
