Lakritsia käytetään jokapäiväisessä elämässä makua lisäävänä elementtinä, ja sitä käytetään usein kurkkutabletteissa, jälkiruokissa, siirapeissa, säilykkeissä, paahdetuissa siemenissä ja pähkinöissä, tupakassa ja tietysti monissa makeisissa. Alkoholijuomien alalla lakritsia käytetään myös liköörien, kuten portviini, stout, bitteri ja lakritsimusta sambuca, maustamiseen. Suomalainen Koskenkorva Salmiakki -likööri on valmistettu vodkasta ja suolalakritsista. Lakritsi on myös laajalti sisällytetty cocktail-resepteihin, ja se tarjoaa runsaasti inspiraatiota kotiviski-cocktailien ystäville.
Lakritsi itsessään on myös yleinen ja helposti tunnistettavissa oleva maku viskissä. Ota viitteeksi "Whisky Magazinen" tuottama viskin makupyörä. Lakritsi luokitellaan yleensä puumaiseen vyöhykkeeseen. Tämän tyyppinen maku välittää yleensä lämpimän koostumuksen, kuten leivonta, yrtit, vanha puu vs. tuore puu. Jos maistelet viskiä maistellessasi makuja, kuten tähtianista, fenkolia, tupakkaa, fenkolia, kolaa, inkivääriä, pippuria tai selkeitä tammen makuja, niin lakritsamaku tulee usein mukaan, antaen lämpimän ja makean kokemuksen.
Mistä lakritsin maku tulee? Ei ole vain yhtä vastausta, olosuhteista riippuen voimme löytää tämän miellyttävän maun useissa tilanteissa:
Ensimmäinen on tammitynnyreiden vaikutus. Single malt -viskin kypsytysprosessin aikana vuorovaikutus tammitynnyreiden kanssa on avainvaihe sen monimutkaisen maun muodostumisessa. Voidaan sanoa, että 70% mausta tulee tynnyrien vaikutuksesta. Tammitynnyreissä olevat tanniinit ja makuaineet voivat huuhtoutua viiniin vanhentamisen aikana. Kun joidenkin tammitynnyrityyppien sisäseinät on paahdettu, tämä kosketuspinta antaa viskille ainutlaatuisen maustemaun, johon kuuluu myös lakritsamaku. Tietysti tammen tyypistä ja hiiltymisasteesta riippuen se tuo mukanaan myös makuja, kuten mausteita, vaniljaa, pähkinöitä, karamellia, kahvia jne. Nämä maut yhdistettynä lakritsamakuun välittävät lämpimän ja mausteisen kuvan. Yleisesti ottaen espanjalaiset tammitynnyrit, kuten PX Sherryn vanhentamiseen käytetyt tynnyrit, tuovat helpommin esiin toffeen, viikunan, kahvin ja lakritsin maut viskissä.
Konjakkitynnyrit ovat toinen viskin ikääntymisen tynnyri, jolla on yleisempi lakritsin maku. Toisaalta konjakkitynnyrit valmistetaan enimmäkseen Limousin-tammesta. Tällainen tammi kasvaa Keski-Ranskassa. Siinä on löysä rakenne, enemmän huokosia ja se on hengittävä. Puun hyvien ominaisuuksien ansiosta konjakkitynnyrit voidaan uuttaa täyteen viskillä nopeammin kypsytysprosessin aikana, kuten eugenoli ja muut laktoniyhdisteet, jotka tuovat monimutkaisia ja hienovaraisia maustearomeja. Kuivuus huomioon ottaen Konjakki voidaan kypsyä 50 vuotta tai enemmän, ja Cognac-tynnyreiden ikä on usein korkeampi, mikä vahvistaa entisestään vanhojen tammitynnyreiden "tynnyrimakua" ja tekee lakritsin aromista syvemmän.
Lisäksi portti ja Madeira, jotka ovat väkeviä viinejä kuten sherryä, tuovat myös ilmeisiä maustemakuja vastaavaan tynnyrikypsyttämään viskeihin sekä rommitynnyrikypsytyksen tuomaan paahtoon. Näihin makuihin liittyy usein lakritsin makua.
Raaka-aineet ja viininvalmistusprosessi vaikuttavat myös lakritsin maun tuotantoon. Kemialliset reaktiot eri maltaiden, rukiin ja muiden viljalajien käymisen ja tislauksen aikana voivat myös tuottaa lakritsin kaltaisia yhdisteitä. Jotkut Skotlannin tislaamot käyttävät turvetta, joka on valmistettu kuihtyneestä ja lahoavasta kanervasta. Kannervalla on makea yrttimaku, lähempänä lakritsin aromia. Tämä erityinen kanervan turve voi myös antaa viskille makua tislausprosessin aikana. Elegantti lakritsa aromi, kuten Highland Knights of the Orkney Islands, jossa käytetään suuren määrän kanervaa sisältävää turvetta. Kun turve poltetaan maltaiden paahtamista varten, se lisää myös makeaa makua.
Jos laajennamme näköalojamme bourboniin ja ruisviskiin, lakritsamaku on yleisempää ja ottaa C-aseman. Otetaan esimerkkinä ruisviski. Itse rukiin ominaisuuksista johtuen se tuottaa usein mausteisempaa makua lakritsin ja muiden mausteiden kanssa, kun siitä valmistetaan likööriä; kun taas bourbon-viskistä tulee mausteisempi maku juuri poltettujen amerikkalaisten tammitynnyreiden sisältämän sisällön ansiosta. Vanilliinille annetaan tyypillinen vaniljan maku. Tämä vaniljan maku on joskus makeutta, joka muistuttaa lakritsia. Esimerkiksi monissa tynnyrivahvuisissa viineissä, kuten Alica ja Weifenghuang, on rikas lakritsin ja luumun ilme.
(1) Tehokas Phoenix-kokoelma
Se on Heaven Hill Distilleryn valmistama korkealaatuinen edullinen bourbon. Edellistä pakkaussukupolvea kutsuttiin hellästi "Fat Turkey" -nimiseen sen pyöreän pullon vuoksi. Se on suosittu bourbonin ystävien keskuudessa. Erittäin suosittu.
Viinin maussa on alusta asti vahvoja lakritsiominaisuuksia: tuoksu ilmaistaan lakritsinmakuisena kermana, orapihlajakuna, luumukaramelli- ja banaanipiirakkaana, lakkakerroksella siveltyinä kanelirullina ja ruskeana sokerina piparkakkuina. Suussa on kanelijauheella siroteltuja rusinoita, suolaisia lakritsisia oliiveja, polttava ja öljyinen maku, mandariinikuoresokeria ja raakamanteleita. Viimeistely on keskipitkää, bensiiniä, poltettua kerosiinilla kastettua puuta, lämmintä banaanikaurapuuroa.
Samantyyppiseksi lakritsityyliseksi bourbon-viskiksi voit valita myös keski- ja huippuluokan Four Roses Platinum Japanese Limited Editionin. Sen lakritsityyli tulee olemaan suhteellisen raikas ja huippuluokan, ja yhdistettynä tislaamon erityiseen kivisokerimakuun se tekee viinistä täynnä läpinäkyvyyttä. Jos sinulla on laajempi budjetti, voit valita Alliga panostynnyrivahvuussarjasta, joka on myös Haiwen Mountain Distillerylta. Muista etsiä sellaisia, joiden alkoholipitoisuus on yli 65 %. Lakritsin maku sisällä on yhtä vahvaa kuin tiivistetty siirappi. Tunnistus on selkeämpi kuin tavalliset viinit, ja vahva maku karamellin ja maissin makuineen suussa on unohtumaton pitkäksi aikaa.
(2) Kavalan Soolo Sarja Porter Barrel
Tämä sarja on yksitynnyrivalikoima, ja makueroissa tulee olemaan pieniä eroja, mutta suurimmassa osassa niistä on suhteellisen rikas lakritsirakenne, joka on tuotu Porter-tynnyreiden erityiseen vanhaan puusiirappityyliin. Tuoksussa on pääasiassa paksua säilöttyä hedelmää, lakritsia ja luumuhilloa, raastettua tupakkaa, melassia, marjoja, tummaa puuta ja sitten nahkaa, rusinoita ja mustaa suklaata. Lyhyen happaman maun jälkeen suussa sen jälkeen tulee paksu kerros lakritsinmakuista kermaa, joka on kääritty pähkinöillä, kosteilla tupakanlehdillä ja appelsiininmakuisilla kumimauksilla. Rasva on yhtä runsasta kuin porsaanrinta, joka on sivelty hunajalla, Nianjian-siirappilla, inkiväärisokerilla, mustalla teellä ja tanniineilla. Se päättyy makeaan tupakkaan ja vaahteramurokeksi.
Tarjolla on myös porttitynnyreissä kypsytettyjä mallasviskejä, joissa on lakritsituntumaa, mukaan lukien Allenin bourbon-tynnyrisarja, jossa on enemmän perinteisten kiinalaisten lääkekauppojen makuja, vanhoja kirjahyllyjä ja pölyä; on myös rajoitettu erä Tobermory 12-vuotta vanhoja porttitynnyreitä. Tynnyri on vahva ja tuo mukanaan selvästi "likaisen" Porter-tynnyrityylin, kuten makea pastakastike ja juurikaskeitto sekä lakritsikaakaosiirappi ja marinoituja oliiveja.
(3) Pikesville 6-vuotta vanha ruisviski
Tämä Haiwen Mountainin vuonna 2015 julkaisema ruisviski (kyllä, se on samasta perheestä kuin Phoenix Reserve ja Alica, jotka ovat myös runsaasti lakritsamakuisia). Se on yhtä vaikuttava kuin maustepommi. Viini on listattu "Whiskey Bible" -pikakirjassa. Voitti vuoden 2016 vuosivalikoimassa maailman toiseksi parhaan viskin kunnian. Viini on valmistettu 51 % ruista, 39 % maissia ja 10 % ohramallasta ja pullotettu alkoholipitoisuudella 110 Proof (eli 55 % ABV). Verrattuna vertaistensa lakritsikaramellipopcorniin, Phoenix Carameliin ja Alican lakritsisuolaiseen juustotyyliin, Paine käyttää suuren osan ruista monimutkaisemman mausteprofiilin saavuttamiseksi. Tuoksu tuntuu kuin olisi sukeltanut maustekauppaan, lakritsioliivit , betelpähkinä, pippuri, kanelijauhe sekä kuivattu longan ja muut aromit nousevat esiin peräkkäin. Sisäänkäynnin jälkeen ruskea sokeri-inkivääritee, raastettua tupakkaa ja kuumaa kaakaota, lakritsia ja punaista taatelikakkua ja loput vähitellen kanelimustalla teellä.
Tätä viiniä on vaikea ostaa Kiinassa. Vaihtoehtoisesti myös Haywestin tuplaruis ja Michterin ruis ovat hintaluokissaan johtavia. Niiden oma erottuva lakritsamaku voi myös tuoda juojille lämmintä ja kodikasta tunnetta.
On myös monia viinejä, joissa on lakritsityyppisiä makuja, jotka on sekoitettu niiden omiin viiniominaisuuksiin muodostaen erilaisia hienovaraisia eroja, jotka tuovat myös hieman erilaisia subjektiivisia kokemuksia eri juojille, ja tämä on myös erilaisten selaamisen hauskoja puolia. viskityylejä. Se, mikä viski ilmentää lakritsin makua parhaiten, riippuu jokaisesta silmästä, ja uskon, että kaikilla harrastajilla on erilaisia vastauksia.
