Alkoholijuomien tuotantoprosessi
1. Raaka-aine
Jos raaka-aineena on rypäleitä tai siirappia, sitä voidaan käyttää suoraan; Jos raaka-aine on tärkkelyspohjainen sato, tärkkelys on muutettava käymiskelpoisiksi monosakkarideiksi ennen seuraavaan vaiheeseen siirtymistä
2. Käyminen
Prosessia, jossa hiiva muuttaa sokerin alkoholiksi, kutsutaan käymiseksi, ja käymisen jälkeen saadaan perusneste. Tällä hetkellä alkoholipitoisuus ei ole korkea, yleensä noin 10 astetta, ja se sisältää suuren määrän makuaineita, jotka vaikuttavat suoraan liköörin makuun.
3. Tislaamo
Keskeinen vaihe väkevän lipeän korkeuden määrittämisessä on alkoholin ja joidenkin makuaineiden puhdistaminen kuumentamalla, höyrystämällä ja kondensoimalla hyödyntäen alkoholin ja veden erilaisia kiehumispisteitä. Tavalliset tislaajat jaetaan pot- ja pylvästislaajiin: astiatyyppisiä tislaajia voidaan tislata vain kerran kerrallaan alhaisella tislaustehokkuudella, korkeilla kustannuksilla ja pitkällä aikakulutuksella. Yleensä ne on tislattava kahdesti tai jopa kolme kertaa vaaditun asteen saavuttamiseksi, mutta ne voivat tislata enemmän makuaineita; Kolonni on tislaustyyppi, joka voi tuottaa useita alkoholijuomia kerralla. Tarjottimen jokainen kerros on pieni tislaus, ja kunkin kerroksen alkoholipitoisuus ja makuaineet ovat erilaisia. Valinta tehdään tyylitarpeiden mukaan. Kattilastaattiin verrattuna makuaineita on paljon vähemmän, mutta tehokkuus on korkeampi.
4. Ikääntyminen
Väkevät alkoholijuomat vaihtelevat tyypiltään ja iältään, ja jotkut kestävät vuosikymmeniä, kuten viski, ja toiset pullotetaan vanhentamatta, kuten gin. Viinin tapaan väkevien alkoholijuomien kypsytys tapahtuu pääosin tammitynnyreissä, ja tammitynnyrien alkuperä, koko, vanha ja uusi sekä paistoaste voivat vaikuttaa väkevien alkoholijuomien lopulliseen tyyliin. Tynnyri ja aika antavat viinille useita muutoksia, enemmän makuja, enemmän värejä ja lisää pehmeyttä.
5. Sekoita
Vahvissa viinipulloissa vuosikertaa on vaikea nähdä, koska viinitilat valitsevat usein eri vuosikertojen sekoittamisen säilyttääkseen saman viinin tyylin.
6. Pullotus
Ennen pullotusta tehdään myös erilaisia käsittelyjä liköörin tarpeiden mukaan. Esimerkiksi useimmat väkevät alkoholijuomat laimennetaan vedellä noin 40 %:n alkoholipitoisuuteen ennen pullotusta, esimerkiksi käytetään karamellia värin säätämiseen, suodatusta värin ja maun poistamiseen jne. Pullotuksen jälkeen väkevät alkoholijuomat voidaan tuoda suoraan pöytään, toisin kuin viini, jota voidaan myös vanhentaa pullossa.
