Brandyn kehitys
Konjakki syntyi hyödyntäen paikallisia etuja, ja jokikuljetukset toivat vaurautta kauppaan
Brandy-kiinteistöalueen kehitysprosessissa on kaava, joka vaatii rypäleiden istutusalueen, viinintuotantoalueen tai hedelmänviljelyalueen, ennen kuin konjakin tuotanto voi alkaa tietyssä tilaisuudessa. Ranskalainen konjakki, kuten Bordeaux etelässä, syntyi jokikuljetuksen mukavuuden ansiosta. Erilaisten mahdollisuuksien vuoksi alueet ovat kuitenkin valinneet erilaisia polkuja, joista toinen valmistaa konjakkia ja toinen on erikoistunut viininvalmistukseen.
Charenten alue, jossa konjakki sijaitsee, ei ole tunnettu vain viinistään, vaan myös suolantuotannostaan rannikolla 1000-luvulta lähtien, jolloin hollantilaiset kauppiaat hallitsivat merikauppaa. Harrastaa viini- ja suolakauppaa täällä, matkustaa veneellä pitkin Charang-jokea ja edistää taloudellista kehitystä. Viinitarhojen pinta-ala laajeni vähitellen, ja myös sisämaakaupungit kehittyivät suolan mukana. Koska He Yunzhi muuttui kuivaksi epidemiaksi, siitä tuli kehityksen linnoitus. 1300-luvun alusta 1400-luvulle, satavuotisen sodan aikana, Ranska otti konjakin talteen aikaisemmin, mikä kesti useita vuosikymmeniä enemmän kuin Guarin lopullinen antautuminen. Lisäksi Ranskan kuningas Fran ç ois, joka syntyi Cognacin kaupungissa, antoi kotikaupungilleen etuoikeudet puuttua asiaan, ja hallitus kehittyi nopeasti. Vaikka 1500-luvun toisen puoliskon nukkuvat mellakat tekivät tästä paikasta uskonnollisen sodankäynnin taistelukentän, konjakkirypäleteollisuuden perusta säilyi horjumattomana. Kun tislaaja ilmestyi keskellä yötä, hän alkoi liikkua kohti maailman konjakkilavan keskustaa.
Etelä-Ranskan nykyinen osa on saanut syvemmin Rooman vaikutteita, ja se käyttää savipurkkeja viinin ruiskuttamiseen gallialaisten keksimien tammitynnyreiden sijaan. Tammitynnyrit ovat tärkeä osa ruskean alkoholin syntyä, eivätkä ne ole välttämätön edellytys laajalle brandylle. Myöhemmin Ranskan eteläisillä viinintuotantoalueilla ei kuitenkaan kehittynyt perinteistä konjakkikulttuuria, joka olisi juurtunut yhtä syvälle kansanelämään kuin Cognac Hoya -alue Lounais-Ranskassa.
Rypäleiden osalta olemme vain mahdollisuuden velkaa
Tämän päivän Amerikan tärkeimmät brandyn tuottajamaat, mukaan lukien Yhdysvallat, Meksiko, Peru ja Chile, ovat kaikki alkuperäisiä rypälelajikkeita ja niillä on oma viinakulttuurinsa. Viinin tislausteknologian ja konjakkikulttuurin juuret ovat kuitenkin edelleen Euroopassa.
1400-luvun lopulla Kolumbus purjehti useita kertoja Amerikkaan, ja hänen laivastonsa kuljetti kerran viinirypäleitä ja oliiveja alueelle viljelyä varten. Hernan Cortesin ehdottaman barbaarisen strategian mukaisesti rypäleen viljelyala nousi pilviin ja jatkoi leviämistä jatkuvan yhteydenpidon myötä. Tämän seurauksena rypäleet ja viini nousivat myös uuteen maailmaan odottaen tislaajien tuomista Euroopasta, ja konjakki Uudesta maailmasta oli syntymässä.
Koska viiniä on tuotettu sekä vanhoilla että uusilla mantereilla ympäri maailmaa, konjakin valmistukseen vaadittavat olosuhteet ovat aina olleet puutteelliset Dongfeng-tislaustekniikassa. Tätä itätuulta on todella vaikea odottaa. Pitkät vuosituhannet ovat kuluneet, ja brandy syntyi virallisesti vasta tilaisuuden tullessa, kun viiniä tislattiin ja jopa nautittiin.
Tislaustekniikka, joka tuotiin Etelä-Ranskaan Iberian niemimaan kautta varhaisella keskiajalla, synnytti elämän veden Yavinissa. Tuolloin sitä käytettiin lääkejuomana, ja konjakkia ja Yavinia verrattiin usein. Vaikka konjakki oli kuuluisempi ja Yavinilla oli pidempi historia, Yavini oli erittäin pätevä tulla valituksi, jos se saisi ruskean brandyn perustajan tittelin. Historiallisten tietojen mukaan Yawenyi brandy voidaan jäljittää vuoteen 1310. Se ei vain kukoisti varhain, vaan myös läpikäytiin koordinoitu viljely, ja se on jo muodostanut prototyypin nykyaikaiselle brandylle, mikä merkitsee brandyn alkua.
1500-luvun jKr. jälkeen tislaajia käytettiin laajalti brandyn valmistukseen, ja ne kehittyivät vähitellen erilaisiksi muodoiksi ja jatkoivat leviämistä muihin brandy-tiloihin, kuten Espanjaan, Italiaan, Saksaan ja Etelä-Amerikkaan. Tällä kertaa brandy ei vain syntynyt, vaan myös suosittu, ja jopa kehittynyt monimutkaiseksi muotojärjestelmäksi, joka tehtiin eri raaka-aineista, jotka risteävät.
16., 17. vuosisadat: tislausteknologian kypsyys ja kehitys
Normandiassa löydettyjen historiallisten esineiden joukossa on joukko tislausastioita, jotka voidaan jäljittää 1200-luvulta, mutta on vaikea todeta, että omenatislattuja alkoholijuomia oli saatavilla jo tuolloin. Omenaviinasta tuli päivittäinen juoma luultavasti 1400-luvun jälkeen. Varhaisimmat olemassa olevat kirjalliset tiedot Normandian omenatislatusta alkoholijuomasta voidaan jäljittää vuodelta 1554, ja sen nousu oli aikaisemmin, mutta kirjallista todistusta ei ole. Koska paikannimi Cavados ei ollut vielä ilmestynyt, omenasiideri tunnettiin tuolloin omenasiidereistä valmistettuna "elämän vedenä".
Länsi-Atlantin alueella Ranskassa on monia viinintuotantoalueita, ja pohjoisessa Normandian omenanviljelyalueet. Etelässä se kulkee Vial-joen, Charenten ja Cognacin, Bordeaux'n, Avonin ja muiden viinirypäleiden viljelyalueiden läpi. Etelässä on myös Jerez Andalusian alueella Lounais-Espanjassa. Hollantilaisista tuli 1500-luvulla tärkein kauppakansa Atlantin rannikolla, ja etelästä viini tuotiin pohjoiseen Englantiin, Alankomaat ja Pohjoismaat vaikuttivat epäsuorasti konjakin kehitykseen, mutta Normandian kohtalo ei ollut sama.
1600-luvun jälkipuoliskolla, aurinkokuningas Ludvig XIV:n vallan alaisuudessa, Ranska laajensi kolonisaatiotaan, lisäsi kauppaansa, kehitti kirjallisuutta ja taidetta ja saavutti monia historiallisia saavutuksia. Sen takana oli kuitenkin joukko ahkeria ihmisiä, jotka kärsivät vuosien sodasta, raskaista veroista, köyhyydestä ja kärsimyksestä. Pieni jääkausi laskeutui jälleen Normandiaan taivaallisen potkun myötä ja ilmasto taas kylmeni. Jotkut rypälepuut jäätyivät kuoliaaksi, joten he istuttivat enemmän kylmää kestäviä omenapuita, viljaa ei korjattu, kaikki jyvät kulutettiin ja olutta ei enää keitetty. Jopa aateliset pakotettiin juomaan tavallisten ihmisten omenasiideriä, mikä teki Normandian ja omenoiden välisestä suhteesta vieläkin vaikeampaa erota.
Viinin säilyttämiseksi he eivät epäröi polttaa sitä
1500-luvun konjakkiviini on erilainen kuin nykyään. Se on valmistettu Corumba-rypälelajikkeesta, jossa on alhainen alkoholipitoisuus, raikas tuoksu, hieman makea ja kuplia, eikä se sovellu pitkän matkan kuljetuksiin. Pilaantumisen välttämiseksi jotkut ihmiset uskovat, että se on myös matkustamotilan säästämistä tai verojen välttämistä. Joka tapauksessa hollantilaiset kuumensivat viiniä, koska he käyttävät brandenia viinin käsittelyyn (wijn). Siksi hollanniksi se on brandewijn, kun taas ranskaksi se on vinbrule, joka tarkoittaa (tulissa poltettu viini). Nykyään termi brandy tulee tästä.
Tislattaessa ja väkevöitäessä kaikki makuaineet eivät pääse tisleeseen, joten saman viinin saaminen vedellä laimennettuna on mahdotonta. Hollantilaiset eivät ole tyhmiä, ja heidän olisi pitänyt huomata, että heitä ei voi pelkistää vedellä tiivistämisen jälkeen. Itse asiassa konjakkiviinin polttaminen on liiketoimintaa varten. Hollantilaiset ostavat suolaa ja konjakkiviiniä Charlottesta, viiniä Royal Riveristä pohjoisesta ja Bordeaux'n viiniä etelästä. Tislaus voi säilyttää viiniä pitkään ennen seuraavaa vuosikertaa pilaantumatta, mutta pitääkö kaikki viinit tislata? Liiketoiminnassa hyvät hollantilaiset ovat havainneet, että Royal Riverin ja Bordeaux'n viinin suoramyynti on hyödyllisintä, ja konjakkiviinin kaupallinen arvo tislauksen jälkeen on korkeampi, mikä on synnyttänyt uuden polttokonjakin muodon. viiniä.
1500- ja 1600-luvuilla konjakkia ja Yavinia Euroopan länsirannikolla sekä Herrez-brandyaa Iberian niemimaan lounaisosassa myytiin tasaisesti Pohjois-Eurooppaan. Väkevien alkoholijuomien kauppa alkoi myös Italian niemimaan kaupunkivaltioiden välillä, ja 1600-luvulla kaikki konjakkibrandy vietiin tislattuna alkoholijuomana.
Hollantilaiset käyttivät myös tislaustekniikkaa Hertzin viinialueella. Nykyään paikallinen kattilalla tislattu viina tunnetaan edelleen nimellä Holandas, joka kätkee hollantilaiset juuret ja kielen jäännökset tältä historian aikakaudelta. Tuolloin hollantilaiset olivat brandyteollisuuden edelläkävijöitä. Kuitenkin 400 vuotta sitten konjakki ja Herrez-brandy olivat erilaisia kuin nykyään. Vaikka konjakki 1600-luvun alussa oli jo muotoutunut, puuttui silti tärkeä tuotantoavain, kaksi tislausta.
