Mitä tulee rommin valmistukseen, olemme yleensä puhuneet prosessista "The Basic Process of Rum", mutta emme ole esitelleet jokaista linkkiä yksityiskohtaisesti. Tässä artikkelissa puhutaan lyhyesti rommin valmistusprosessista. Raaka-aineiden valinta ja vaihtelu.
Rommin raaka-aineina on kolme vaihtoehtoa: melassi, sokeriruokosiirappi ja sokeriruo'omehu.
melassi
Melassi oli eniten käytetty ainesosa rommin kukoistusaikoina. Rommin synty on johdannainen ruokosokerin tuotannosta. Alkuaikoina rommia tislattiin sokerikattilassa kelluvasta jätejäännöksestä. Sokeriteollisuuden rajoittamisen jälkeen se kehittyi panimoksi melassin pääraaka-aineena. Sokeritehdas erottaa sokeriruo'on mehusta jaggeryä, ja tuote on melassia. Käymisen ja tislauksen jälkeen melassista tulee rommia. Suurin osa melassia raaka-aineena käyttävistä rommeista ei välitä melassia tuottavan sokeriruo'on tyypistä, mutta sakkaroosipitoisuuteen kiinnitetään erityistä huomiota. Korkea sakkaroosipitoisuus tarkoittaa suhteellisen alhaista tuhkapitoisuutta. Jos tuhkapitoisuus on liian korkea, se on myöhemmässä tislauksessa. Sillä on huono vaikutus viinin runkoon. Melassin sakkaroosipitoisuus liittyy läheisesti sokerin tuotannon tehokkuuteen raaka-aineyksikköä kohden.
sokeriruokosiirappia
Sokeriruokosiirappi on viskoosi siirappimainen aine, joka syntyy sen jälkeen, kun kiteet on erotettu ensimmäisen kerran sokeriruokomehusta. Melassi on kahden kiteiden erotuksen tuote. Sen sakkaroosipitoisuus on korkeampi kuin melassin, ja sen hinta on kaksi kertaa melassin hinta. Tämä muutos on joidenkin rommitislaamoiden tekemä avuton valinta varmistaakseen viinin laadun sen jälkeen, kun sokerintuotannon tehokkuus nousi ja melassin kokonaissokeripitoisuus pieneni.
sokeriruoko mehua
Sokeriruokomehun käyttö panimon raaka-aineena on "maatalousrommin" merkittävin ominaisuus. Teollisesti ei jalosteta melassiksi tai siirapiksi. Tämäntyyppinen rommi pitää erittäin tärkeänä sokeriruo'on lajiketta, ja sitä kutsutaan myös "luonnolliseksi rommiksi". viinaa". Jotkut rommitislaamot valitsevat sokeriruokomehun raaka-aineeksi saavuttaakseen kasvitieteellisen maun, jota ei löydy melassista tai sokeriruo'osta valmistetusta rommista. He haluavat myös välttää itse melassin kitkerää, savuista ja ironista hajua. Jotkut rommitislaamot valitsevat sokeriruo'omehun raaka-aineeksi, koska Napoleonin aika rohkaisi sokerijuurikkaan viljelyyn ja sokerijuurikkaan tuotantoon Euroopassa, mikä vaikutti suuresti sokeriruo'on viljelyyn ja sokeriteollisuuteen Karibialla. Haitin vallankumous ja Napoleonin hallituksen voimakas tukahduttaminen ovat nopeuttaneet ruokosokeriteollisuuden taantumista Melassin ja ruokosiirapin tuotanto on väistämättä vähentynyt, ja sokeriruo'omehusta on tullut viinitilojen ainoa mahdollisuus pysyä pinnalla.
Sokerinvalmistustekniikan kehityksen ja koneiden uusimisen myötä viimeisen vuosisadan aikana sokerinvalmistuksen tehokkuus on kasvanut merkittävästi. Myös sokeritehtaiden myymän melassin sakkaroosipitoisuus on laskenut merkittävästi. Jotkut ihmiset ovat aikoinaan halunneet valita raaka-aineeksi melassilla valmistettua rommia. Tehdas muutti myös vähitellen strategiaansa. Melassia edelleen käyttävät tislaamot ovat yhä tiukempia melassin suhteen. Jotkut rommin tislaamot, jotka käyttivät aikoinaan melassia raaka-aineena, alkoivat siirtyä sokeriruokosiirappiin tai jopa sokeriruoko-mehuun tuotannossa, muuttuen vähitellen "teollisuusrommista" "maatalousromiksi".
