Tärkeä osa viskin tuotantoa on tislaus. Tislaus on itse asiassa prosessi, jossa etanolia ja jäänteitä mäskissä uutetaan kuumentamalla. Tislauksen koko ja muoto sekä viinin sydämen leikkaamisen ajoitus vaikuttavat kaikki viskin makuun. Lisäksi kuumennusmenetelmä tislauksen aikana vaikuttaa myös viskin makuun.
"Suora tulilämmitys" Yoichin (NIKKA) tislaamolla (kuva internetistä)
Muinaisina aikoina ihmiset sytyttivät tulta tislauskaapin alle lämmittääkseen tislausta suoraan, kuten maaseudulla polttopuuhella. Tätä menetelmää kutsuttiin "suoraksi palolämmitykseksi". Polttoaineina käytettiin alkuaikoina puuta, hiiltä, turvetta jne., ja myöhemmin suurin osa muunnetaan maakaasuksi.
1960-luvun tienoilla useimmat tislaamot eivät enää käyttäneet "suoraa tulilämmitystä" ja siirtyivät "epäsuoraan lämmitykseen" (ensimmäinen yritys, joka käytti "epäsuoraa lämmitystä" oli Glenmorangie, joka oli 1887). Yleisin "epäsuora lämmitys" on "epäsuora höyrylämmitys", eli höyryputki asennetaan tislaamon sisään tai ulkopuolelle, keskuskattilaa käytetään veden lämmittämiseen höyryn tuottamiseksi, ja sitten höyry kuljetetaan höyryputkeen. lämmön vaihtamiseksi tislaajan sisäosien kanssa. Kuumenna sakemuusi. Lisäksi on "vesihauteen lämmitys". Kuten nimestä voi päätellä, tislaamon pohja laitetaan kuumaan veteen lämmitettäväksi, kuten ruoanlaitto. Nykyään useimmat skotlantilaiset tislaamot käyttävät "epäsuoraa lämmitystä". Vain kolme tislaamoa, Glenfarclas, Glenfiddich ja Springbank, käyttävät edelleen "suoraa tulilämmitystä". Monet tislaamot Japanissa käyttävät edelleen "suoraa tulilämmitystä".
Höyryputki tislaamon sisällä (kuva Internetistä)
Miksi useimmat tislaamot eivät enää käytä "suoraa tulilämmitystä"? Syynä on se, että "suora palolämmitys" on kallista ja vaikeasti käytettävä. Käytettäessä "suoraa tulikuumennusta" staattisen on kestettävä voimakasta tulikuumennusta ja kattilan seinämän tulee olla paksumpi. "Suorapalolämmittimen" seinä voi olla 10 mm paksumpi kuin "epäsuoran lämmityksen"; ja tislattu mäski Se on tahmeaa ja tarttuu helposti tislauskattilan pohjaan ja sisäseinään kuumennettaessa suoralla tulella. Siksi tislauskattilaan on asennettava kaavin "suoralla tulikuumennus" -prosessilla, joka kaapii pois sisäseinään tarttuneen tärkkelyksen. Tärkkelystä kaapittaessa on väistämätöntä, että kattilan kupari kaavitaan pois, jolloin keitinpannun kulutus on suuri. Lisäksi, jos "suoraa tulilämmitystä" ei hallita hyvin, tislausastian sisäseinään tarttunut tärkkelys palaa, mikä antaa viinille epäharmonisen palaneen maun.
Kaavin (kuva netistä)
Eikö "suoralla palolämmityksellä" ole mitään etuja? ei. "Suora palolämmitys" voi saavuttaa korkeampia lämpötiloja. Sanotaan, että "suoran palolämmityksen" lämpötila voi nousta yli 650 asteeseen, kun taas epäsuora lämmitys voi saavuttaa vain 130 astetta. Korkeassa lämpötilassa kuumennettaessa tapahtuu joukko monimutkaisia reaktioita (kuten "hyve" vetoreaktio, joka tuottaa suklaan ja karamellin maut), jolloin alkuperäiseen viiniin tulee monimutkaisia karamelli-, suklaa-, pähkinämakuja jne. Yleisesti ottaen "Suoraa palokuumennusta" käyttävällä viskillä on yleensä "raskaampi runko" ja monimutkainen, täyteläinen maku teknologia on Glenfarclas Vuonna 1981 Glenfarclas muutti "suoraan tulilämmitykseen" "höyrylämmityksen" jälkeen "suoraan lämpöön".
