Koko prosessi käyttää vettä
Viskin ensimmäinen ainesosa on vesi. Viskin valmistamiseen tarvitaan suuria määriä puhdasta kylmää vettä. Monet viinitilat puhuvat siitä, kuinka tärkeä niiden vesilähde on. Monet ihmiset sanovat, että he valitsivat panimonsa sijainnin täydellisen lähellä olevan vesilähteen vuoksi. Vaikka vesi voi olla keskeinen osa tislaamon tarinaa ja historiaa, sen vaikutus viskin makuun on edelleen kiistanalainen. Jotkut asiantuntijat sanovat, että vedellä ei itse asiassa ole juurikaan vaikutusta viskin makuun.
Vesi palvelee kahta eri tarkoitusta viskin tuotannossa. Se on ainesosa, mutta sitä tarvitaan myös itse viskin valmistukseen. Tarvitset kuumaa vettä jyvien kypsentämiseen osana mässausprosessia, ja joissakin tislaamoissa sitä käytetään myös tislausten lämmittämiseen. Kylmä vesi auttaa muuttamaan tislauksen aikana syntyvän alkoholihöyryn takaisin nestemäiseen muotoon. Joskus nuoreen alkoholiin lisätään vettä ennen sen laittamista tynnyriin sen vahvuuden vähentämiseksi. Samoin veden lisääminen ennen pullotusta voi säätää alkoholipitoisuutta. Joten jos sinulla on pullo viskiä, jonka alkoholipitoisuus on 40 tilavuusprosenttia, juot 40 prosenttia alkoholia ja 60 prosenttia vettä. Tärkeä poikkeus on tynnyrivahva viski, jota ei lisätä veteen ennen pullotusta. Voit lukea veden lisäämisestä viskiin täältä.
Hiiva käymisen aikana
Seuraava ainesosamme on hiiva. Ei hiivaa, ei alkoholia, ei alkoholia, ei hauskaa! Joten hiiva on tärkeä ainesosa. Hiiva ei ainoastaan muuta tärkkelystä sokeriksi, vaan myös itse hiiva lisää makua viskiin. Kaksi päähiivatyyppiä ovat Saccharomyces cerevisiae ja Ale's-hiiva, yleisin. Jokaiselle tyypille on saatavana erilaisia kantoja.
Panimot voivat käyttää yhtä hiivakantaa, useita samantyyppisen hiivakantoja tai hiivaseosta. Esimerkiksi australialainen Starward käyttää panimohiivaa saavuttaakseen banaanien ja trooppisten hedelmien makuja. He käyttävät myös Saccharomyces cerevisiaea, koska se tekee käymisestä tehokkaampaa. Viininvalmistajat kaikkialla maailmassa käyttävät erilaisia hiivatyyppejä erilaisten makujen saavuttamiseksi.
Siksi kaikessa viskissä on vesi ja hiiva sen kaksi pääainesosaa. Asiat muuttuvat mielenkiintoisiksi, kun alamme tarkastella käytettyjä jyviä.
Mistä skotlantilainen viski on tehty?
Jos kysymme: mistä skotlantilainen viski on tehty, vastaus on vesi, hiiva ja ohramallas. Käyttääksesi nimeä "Scotch Whisky", viskin on oltava mallastettu ohralla. Tästä sanamme "mallas" tulee. Viljaviski Skotlannissa käyttää perinteisesti maissia tai vehnää. Vehnästä on tullut yhä suositumpi Skotlannissa 1980-luvulta lähtien.
Joten jos kysymme yleisen kysymyksen "Mistä viski on tehty?" vastaus on luultavasti vesi, hiiva ja jyvät. Vilja voi olla mitä tahansa maissista, vehnästä tai rukiista (ja ohramallasta, tietysti). Jos tislaaja käyttää maissia, se pyrkii tuottamaan makeampaa viskiä. Ruis antaa viskille mausteisuutta ja happamuutta, ja vehnä antaa viskille makean, herkän maun. Tämä luo ainutlaatuisen ruisviskin tyylin.
Mistä bourbon on tehty?
Bourbon valmistetaan vedestä, hiivasta ja jyvistä, joista vähintään 51 % on maissia. Loput 49 % mässistä voivat olla mitä tahansa muiden jyvien yhdistelmää. Voitko myös arvata, mistä ruisviski on valmistettu? Vesi, hiiva ja vähintään 51 % viljasta on ruista.
Joten mistä viski on tehty?
Mistä viski sitten loppujen lopuksi on tehty? No, se riippuu siitä, millaista viskiä teet. Varoitin, se ei ole helppoa! Kaksi tärkeintä ainesosaa ovat vesi ja hiiva. Kolmas tyyppi on jonkinlainen vilja. Skotlantilaisessa viskissä tämä on ohramallasta. Bourbonissa 51 % on oltava maissia. Neljäs ja viides elementti ovat aika ja puu. Nämä eivät ole ainesosia perinteisessä mielessä, mutta niillä on keskeinen rooli. Saatat pitää tästä artikkelistamme varastovarastoista.
Joten miten viski valmistetaan?
Viski valmistetaan fermentoiduista jyvistä, yleensä ohrasta, rukiista tai vehnästä. Sitten mäski tislataan väkevän alkoholin valmistamiseksi. Valmistettavan viskin tyypistä riippuen tislausprosessi voi vaihdella hieman, mutta perusvaiheet ovat yleensä samat.
Kun viljasose on käynyt, on aika aloittaa tislaus. Tämä on prosessi, jossa fermentoitu mash muunnetaan viskiksi. Tislaus sisältää nesteen kuumentamisen lämpötilaan, joka saa sen haihtumaan. Fermentoitunut viljasose kuumennetaan ensin tislauksessa, suuressa kupariastiassa. Höyry nousee tislauslaitteen pitkää, korkeaa kaulaa pitkin ja alkaa jäähtyä. Jäähtyessään höyry kerääntyy ja tiivistyy takaisin nestemäiseen muotoon.
Tuloksena oleva neste on nyt uusi viski! Prosessin viimeinen vaihe on viskin vanhentaminen. Viskiä säilytetään tammitynnyreissä tietyn ajan - yleensä kolme vuotta tai kauemmin. Tämä vanhentamisprosessi parantaa viskin makua ja antaa sille sen värin.
Nyt kun ymmärrät kuinka viski valmistetaan, mene ulos nauttimaan lasillinen suosikkiviskiäsi! Kippis!
