Viljaviskin tislaamon sokerointi
Viljaviskin tärkeimmät raaka -aineet ovat maissi, ruis, vehnä ja mallas ja mallas on pieni osuus, noin 10%. Alueilla, joilla biologisten entsyymien lisääminen on kielletty viskin valmistamiseksi, mallas on välttämätöntä, ja sen tehtävänä on tarjota entsyymejä, kun se on sakkaroitu tärkkelyksen muuttamiseksi käymisessä.
Jokaisella viljaviskin tislaamolla on oma raaka -ainekaava. Jotkut käyttävät 100% maissia, toiset käyttävät 100% ruis + ruismallas, toiset käyttävät maissia + ruis + mallas ja jotkut käyttävät maissia + vehnää + mallas ... erilaiset kaavat, sokerifikaatioprosessi on erilainen, koska kunkin jyvien gelatinisointilämpötila ja käyttövaatimukset ovat erilaisia.
Viljaviskin tislaamo on hyvin erilainen kuin mallasviskin tislaamo sokeristamisen suhteen. Kun mallasviskin tislaamoa käytetään sakkaamiseen, se lisää yleensä kuumaa vettä eri lämpötiloissa 3 kertaa. Viljaviskin tislaamo hyväksyy kertaluonteisen sakkarisointimenetelmän, kun sokerifikaatio, toisin sanoen formuloivat gelatinisointimenetelmiä ja ruokintavaiheita eri jyvien gelatinisointivaatimusten mukaisesti ja muuntaa tärkkelyksen eri jyvistä käyneiksi sokereiksi ja dekstriineiksi kerrallaan.
Annan antaa sinulle esimerkin maissin (pääaineosan), rukiin (apuaineen aineosan) ja mallasten muotoilusta. Mahdolliset toiminnot ovat:
(1) Ensinnäkin maissimurskain gelatinisoidaan korkeassa lämpötilassa ja korkeassa paineessa. Kun maissitärkkelys on gelatinisoitu, lämpötila alennetaan noin 80 asteeseen ja sitten ruki murskataan. Kun ruis tärkkelys on gelatinisoitu, mallas murskattu jäähdytetään 60 ~ 65 asteeseen ja mallas murskataan.
(2) Sekoita maissi murskattu ja ruis murskattu ja suorita korkean lämpötilan ja korkeapaineinen gelatinisointi. Kun tärkkelyksen gelatinisointi on valmis, jäähdytä 60 ~ 65 asteeseen ja lisää sitten mallas murskattu.
Edellä mainitut kaksi mahdollista käyttömenetelmää ovat tärkkelyksen gelatinisointi ensin korkeassa lämpötilassa ja muuntaa sitten gelatinisoidut tärkkelys käyneiksi sokereiksi ja dekstriiniksi kerralla mallasten entsyymin läpi.
Edellisessä artikkelissa, jossa esitellään mallasviski -tislaajien sokerifikaatio, on tapa sekoittaa ensin kaikki mallas murskattu riisi vedellä 45 ~ 50 astetta ja nostaa sitten lämpötilan noin 70 asteeseen sakkaroimiseksi. Joten tätä voidaan käyttää viljaviskin tuottamiseen?
Tätä menetelmää ei voida käyttää, jos raaka -aineissa on maissia ja muita jyviä, jotka vaativat korkeampia lämpötiloja gelatinisoimiseksi. Jos raaka -aineet ovat ruisia ja vehnää, koska gelatinisaatiolämpötila on noin 70 astetta, tätä menetelmää voidaan teoreettisesti käyttää. Kun panostat mallasviskiä, käytetään 100% ohramallasta. Glukanaasin määrä riittää tuhoamaan suuren määrän soluseinämiä ja vapauttamaan tärkkelystä lyhyessä ajassa (noin 15 -20 minuuttia). Kun panimo viljaviski, mallasten osuus on pieni, ja -glukanaasin määrä on suhteellisen pieni, mikä vie kauan suuren määrän soluseinien tuhoamista, mikä johtaa sakkarisaation tehokkuuden vähentymiseen eikä ole linjassa suurten viljaviskin suurten saannon tilanteen kanssa. Siksi se on tehokkain valinta sakkaroida sekoittamalla ensin korkeampi lämpötila ja alentamalla sitten lämpötilaa murskattujen mallasten kanssa (tai biologisia entsyymejä voidaan käyttää myös, jos laillisesti sallitaan).
Vieraillessani viljaviskin tislaamossa näin joukon venttiilejä ja putkia. Yksi korkean lämpötilan gelatinisoinnin etu on, että se voi vähentää viljapastan viskositeettia, helpottaa nesteen putkilinjan kuljetusta, sekoittaa mallasten murskattua ja sekoita hiivaliuosta. Jos jyviä ei ole täysin gelatinisoitu, se voi aiheuttaa putkilinjojen esteen ja lopulta koko viinitila suljetaan huoltoa varten.
