Viskin valmistukseen tarvitaan kolme perusmateriaalia: vesi, vilja, hiiva.
Jotta viski kehittää tyypillistä makuaan, myös muut komponentit, kuten tynnyrin puu ja turve, ovat osansa. Skotlannissa jokainen tislaamo käyttää omaa vettä, yleensä läheisestä lähteestä. Mineraali- ja turvepitoisuus veden kovuus tai mikro-organismit määräävät veden erityisen luonteen. On myös oletettu, että vesi poimii tietyn aromaattisen kosketuksen tyypillisestä skotlantilaisesta kanervasta ja välittää sen viskiin. Valmistusprosessin tärkein materiaali on ohra .Mallasohra on yksimallasviskien päämakujen lähde.Maissia, ruista tai vehnää käytetään myös muissa tuotteissa, kuten Bourbonissa.Ennen kuin voit tislata viskiä perusviljasta, se on ensin mallasoitava. jyvät on viskintuotannon tärkein vaihe.
Jyvät itävät; niin hallitusti, että itävyys pysähtyi juuri oikeaan hetkeen. Pitkäaikaisen perinteen mukaan ohraa liotetaan vedessä suurissa tynnyreissä, ns. jyrkkyydessä. Vettä vaihdetaan kaksi tai kolme kertaa liotuksen aikana. prosessihappea lisätään useiden tuntien aikana, mikä auttaa jyviä imemään vettä nopeammin.Tämä voi kestää yhdestä kolmeen päivään jyvän koosta riippuen. Kun ohran vesipitoisuus on noin 45 % liotuksen jälkeen se asetetaan mallaslattialle. Lämpötilasta riippuen se alkaa itää 4-9 päivän kuluttua ja jyvissä vapautuvat kasvuhormonit edistävät entsyymien tuotantoa ja vapautumista. Ne tuhoavat siemenkuoret ja antavat jyvän vahvuus, jotta se kehittää juuret.ja lehtiversoja. Entsyymejä - alfa- ja beeta-amylaasit - tarvitaan tärkkelyksen muuntamiseen sokeriksi muussattaessa. Ohran itäessä syntyy paljon lämpöä, joten se on jäähdytetään. Maltaajat käyttävät mallaslapioilla ja haravoilla jyviä säännöllisesti. Näin lämpö jakautuu tasaisesti. Kun jyvä on avautunut ja idu saavuttaa noin 3/4 jyvän pituudesta, itämisprosessi keskeytyy. Vilja, jota nykyään kutsutaan vihreäksi mallaseksi, levitetään tasaisesti lattialle ja kuivataan uunin yläpuolella. Kuivaus pysäyttää itämisen ja eliminoi bakteerit ja homeen. Ohran maku saa nyt maltaisen sävyn ja tietynlaisen makeuden. .Jos lisäät turvetta kuivalle tuleen, mallas saa savuisen maun. Turpeen määrä lasketaan miljoonasosina fenolia. Kevyesti täytteinen mallas sisältää 2-10 miljoonasosaa, voimakkaasti turvotettu mallas 50-60 miljoonasosaa fenolia .Kovettamisen jälkeen ohran vesipitoisuus on 4–5%.Perinteinen pagodikatto, joka on tyypillinen skotlantilaisten tislaamoiden piirre, varmistaa optimaalisen ilmanvirtauksen uuniin.Mallasohra jauhetaan välittömästi ennen mäskitystä. jauhetta, jotta se avautuu ja sokeripitoisuus voidaan poistaa.
Sitten se sekoitetaan mash tunissa 62-65 celsiusasteen veteen. Mäskiä sekoitetaan jatkuvasti pyörivällä haralla. Nyt beeta-amylaasit aktivoituvat ja muuttuvat.tärkkelys erilaisiksi sokereiksi, jotka sitten veteen liuenneena.Sokerityyppejä ovat maltoosi, glukoosi, maltotrioosi ja dekstriini. Olosuhteet, joissa entsyymi toimii, vaikuttavat sen toimintaan. Käsittelyajan lyhentämiseksi panimo varmistaa mäskille parhaat mahdolliset olosuhteet. 30 minuutin kuluttua neste valutetaan mashtunin rei'itetyn pohjan läpi ja kerätään. Mäski sekoitetaan veteen toisen kerran, tällä kertaa 70-75 celsiusasteessa. Neste valutetaan pois ja kerätään. Mäski kuumennetaan nyt kolmannen kerran jonka veden lämpötila on 80 astetta. Sokeripitoisuus on kuitenkin paljon alhaisempi kuin edellisissä vaiheissa, joten tätä mäskettä ei käytetä myöhempään käymiseen, vaan se jäähdytetään 64 celsiusasteeseen ja käytetään muussauksen seuraavassa vaiheessa Sokerinen neste jäähdytetään 16-20 celsiusasteeseen ja syntynyt vierre pumpataan käymissäiliöön, ns. pesuun, jossa se sekoitetaan hiivan kanssa. Hiivasolut fermentoivat sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. koko käymisprosessi kestää jopa 4 päivää.Olutomaisen pesun alkoholipitoisuus on 8-11 %, ja se voidaan nyt tislata ensimmäistä kertaa. Tislausprosessin aloittamiseksi pesu kuumennetaan ensimmäisessä kuparissa, joka on edelleen " pesu"still.Kupari on ihanteellinen materiaali tähän, koska se johtaa erinomaisesti lämpöä ja on myös helposti muovattavissa. Lisäksi se eliminoi ei-toivotut rikkiyhdisteet.
Pata-still koostuu kolmesta osasta: kattila, hanhen kaula tai lyne-varsi ja lopuksi jäähdytin. Destillin koko ja muoto vaikuttavat viskin makuun. Alkoholihöyryt nousevat destalin kaulassa ,koska alkoholi haihtuu alhaisemmassa lämpötilassa kuin vesi.Vesi jätetään tislausastiaan.Shell-and-Tube-lämmönvaihtimessa alkoholihöyryt jäähtyvät ja tiivistyvät uudelleen.Tulos tunnetaan alhaisina viininä, ja siinä on alkoholia pitoisuus 20-25%.Tislausprosessi toistetaan nyt sekunnissa,pieni kuparinen tislaus, ns. tislaus. Tämä kestää yleensä noin 8 tuntia.Tässä vaiheessa alkoholi - ja sen mukana suurin osa aromeista ja aromaattiset aineet - erotetaan vedestä ja väkevöidään, jolloin saadaan hieno tislausaine, jonka alkoholipitoisuus on 65-70 tilavuusprosenttia. Tislaaja erottaa tämän tislaajan hengitettynä esiruomaan, keskiviipaleeseen ja harhaan. foreshot sisältää edellisen polttoprosessin jäännöksiä (sekä haihtuvaa myrkyllistä metanolia. Keskimmäinen viilto eli sydän virtaa mittarin läpi, jota käytetään myöhemmin määritettäessä, kuinka paljon väkevää alkoholiveroa tulee periä. Finteissä uutetaan fuselöljyjä, kuten niillä on kielteinen vaikutus makuun ja ne voivat olla jopa haitallisia. Nyt hieno tislausaine pumpataan tislaukseen.
Uuden merkkinen alkoholi sekoitetaan osittain veteen ja täytetään tammitynnyreihin lopullista varastointia varten. Lukuisten kokeiden ja kokeiden jälkeen kahdesta puulajista on tullut hyväksytty vakiomateriaali, jota käytetään viskin, amerikkalaisen valkotammen ja eurooppalaisen tammen säilytykseen ja kypsytykseen. Nykyään viskitynnyrit valmistetaan japanilaisesta tammesta. Vuosien ikääntyminen tammitynnyrissä voi muodostaa 60-80 prosenttia mausta. Tietysti myös raakaviskin ainesosat, joka on tislauksen jälkeen vielä hyvin mausteista, antavat sille myös sen erityinen maku. Kuitenkin vain varastoinnin kautta viski saa lopullisen pyöreän ja ainutlaatuisen maun. Lain mukaan skotlantilaista viskiä on kypsytettävä tynnyrissä vähintään 3 vuotta. Puun hengittäessä 1,5–2 prosenttia nestemäinen kulta haihtuu vuosittain, jota kutsutaan Angels'Shareksi. Tummempiin viskeihin tislaamot suosivat tynnyreitä, joissa on aiemmin säilytetty sherryä tai porttia. Kevyempiin viskeihin käytetään amerikkalaisia bourbontynnyreitä. Myös rommi- ja Barolo-tynnyreitä vaikuttavat viskin makuun. Makuun ja aromiin ei vaikuta ainoastaan tynnyrin puu ja yksilöllinen tislausprosessi, vaan myös ympäröivä ilmasto ja ympäristö. Esimerkiksi Islayn saarelta peräisin olevat viskit saavat oman persoonallisuutensa. tynnyrit kunnostetaan säännöllisesti yksilöllisinä suolaisesta meri-ilmasta. Käytetyt tynnyrit kunnostetaan säännöllisesti toimitiloissa, joten tynnyreitä käytetään useita kertoja, jotkut vuosikymmeniä.
Luonnollisesti viski imee vähemmän makua, jos se kypsytetään esimerkiksi useaan otteeseen käytetyssä sherrytynnyrissä. Näin kaikki nämä eri tekijät kietoutuvat vuosien varrella luoden jokaiseen yksittäiseen tynnyriin omanlaisensa viskiä.
