Miksi sydämen leikkausprosessit ovat erilaisia ja miksi The Macallanin ja Glenfiddichin viskityylit ovat niin erilaisia
Mainitsimme aiemmin, että Glenfiddich Distillery ja Macallan Distillery sijaitsevat molemmat Speysiden tuotantoalueella. Still-kuvien koko ei juurikaan eroa, mutta alkoholin leikkaamisen eri prosessien vuoksi näiden kahden viskityylit ovat melko erilaisia. , Macallan-viski on täyteläistä ja täyteläistä, kun taas Glenfiddich-viski on suhteellisen tuoretta.
Miksi "viiniytimen sieppaus"-prosessilla on niin suuri vaikutus?
Ensinnäkin meidän on ymmärrettävä, miksi meidän on suoritettava "viinisydämen sieppaus".
Tislaus
Pannulla tislattu mallasviski vaatii silti yleensä kaksi tislausta. Ensimmäinen on mäskitislaus, jota kutsutaan myös ensisijaiseksi tislaukseksi. Se on tislaamalla käynyt mäski etanolin ja muiden hivenaineosien uuttamiseksi. Alkoholipitoisuus on noin 8 astetta. Mässyn tislauksen jälkeen saat yleensä noin 23 asteen tislatun viinin. Tiedämme, että skotlantilaista viskiä koskevat lait ja määräykset edellyttävät, että uuden tislatun viinin alkoholipitoisuuden tulee olla alle 94,8 astetta. Samaan aikaan bulkkiskotlantilaisten viskituotteiden alkoholipitoisuus on yleensä 40 astetta tai 43 astetta. Ensimmäinen tislattu 23-asteinen viini on kaukana näistä kahdesta vaatimuksesta. Rako on erittäin suuri, joten ensimmäinen tislattu lipeä on tislattava kahdesti. Tätä prosessia kutsutaan tislaukseksi, mikä tarkoittaa ensimmäisen tislatun liuoksen puhdistamista ja alkoholipitoisuuden lisäämistä.
Alkoholin tislausprosessin jälkeen saadut tislatut tuotteet voidaan teoriassa kerätä vanhentamista varten. Käyminen on kuitenkin monimutkainen prosessi. Etanolin ja erilaisten makua lisäävien hivenaineosien lisäksi tuotteissa on myös joitain ihmiskeholle haitallisia ainesosia, kuten metanolia, jotka voivat täysimääräisesti kerättynä aiheuttaa suurta haittaa elimistölle. Onneksi näiden aineiden kiehumispisteet ja haihtuvuus eroavat etanolista. Siksi tämän ominaisuuden perusteella voidaan poistaa osat, joissa on paljon haitallisia aineita, ja osat, joissa on vähän haitallisia aineita, voidaan siepata uutena viininä. Tämä on niin kutsuttu "viinien sieppaus".
Yleisesti ottaen metanoli, asetoni ja muut ihmiskeholle haitalliset aineet ovat haihtuvampia ja niiden kiehumispiste on matalampi, joten metanoli, asetaldehydi, etyyliformiaatti, asetoni yms. tislattu ovat Pitoisuus on suhteellisen korkea, joten tämä osa on erotettava viiniä otettaessa. Kun tislaus on päättymässä, viinirunko sisältää enemmän rasvahappoja, fuselöljyjä ja sulfideja. Tämä viinirungon osa on "viinin häntä" ja se on erotettava. Viinin keskiosaa tislaamalla saatu runko on "sydän", joka on se osa viinistä, joka sisältää suhteellisen vähän haitallisia aineita.
Henkinen pää
Kuten yllä olevasta kuvauksesta voidaan nähdä, "viinin pää", "viinin sydän" ja "viinin häntä" ovat suhteellisia käsitteitä, eikä selkeää luokitusstandardia ole. Luokittelu perustuu pääasiassa tislaamon vaatimuksiin viinin rungolle ja maulle. Tislauksen keskiosan viinirunko on suhteellisen "puhtaampi", joten mitä pienempi "sydämen sieppaus" -suhde, sitä puhtaampi viinirunko. Lisäksi tislauksen nopeus vaikuttaa myös viskin makuun. Mitä nopeampi tislausnopeus, sitä pidempi aika poistaa viinin "sydän", sitä puhtaampi on viinirunko. Mitä nopeampi höyryn virtausnopeus, sitä lyhyempi aika poistaa viinin "sydän". Kehosta tulee monimutkaisempi.
Palatakseni alkuperäiseen kysymykseen, tärkeä syy siihen, miksi Macallan-viski on täyteläistä ja täyteläistä, kun taas Glenfiddich-viski on virkistävää, on tislausnopeudesta johtuva ero viinin sydämen poistamiseen kuluvassa ajassa. Aika, jonka Macallan poistaa viinin sydämen, on noin 70 minuuttia, Glenfiddichillä kestää yli kaksi tuntia saada viinin "sydän".
Kuinka erottaa "pää", "sydän" ja "häntä" todellisessa tislauksessa? Ilmeinen ja helposti erotettavissa oleva ero "pään", "sydämen" ja "häntä" välillä on erilainen alkoholipitoisuus. "Pään" alkoholipitoisuus on noin 72 astetta tai enemmän, ja "sydämen" alkoholipitoisuus on noin 68-72 astetta. Asteiden välillä "viinin hännän" alkoholipitoisuus on noin alle 60 astetta, joka voidaan mitata ja laskea viinimittarilla.
Keskimmäisessä kaapissa on tallelokero
Miten kerroit eron ennen kuin alkoholimittari oli olemassa? Kiinan viinateollisuudessa on tekniikka "katsoa kukkia ja poimia viiniä", jonka tarkoituksena on arvioida viinin "pää", "sydän" ja "häntä" humalan perusteella viiniä poimittaessa. Viskiteollisuudessa "sumutestiä" käytetään "pään" arvioimiseen. "Päässä" on enemmän lipidiaineita. Lisää vettä kassakaappiin laimentaaksesi likööri 45,7 asteeseen. Tällä hetkellä viina muuttuu sameaksi, kun "pää" on ohi, viini kirkastuu hitaasti. Sanotaan, että "viininhäntä" muuttuu siniseksi, kun vettä lisätään (tekijä ei ole havainnut tätä. Yleinen periaate on, että viinimässissä oleva rikki reagoi tislauksen aikana kattilassa olevan kuparin kanssa muodostaen kuparisulfaattia. Veden lisäämisen jälkeen kuparisulfaatti on vesiliuoksessa, jolloin muodostuu sinistä kuparisulfaattipentahydraattia. Aikaisemmin, kun kokeilimme tislattua mallasviskiä, saatoimme nähdä sinisiä kuparisulfaattipentahydraattilohkoja.
Hännät
Muuten, vaikka vain "sydän" on otettu uudesta viskistä, se ei tarkoita, että "päät" ja "hännät" hylätään. Tislausprosessi ei periaatteessa ole hukkaan heitettyä. Pysäytetyt "päät" ja "hännät" "hännät" lisätään seuraavaan mäskierään ja tislataan uudelleen.
