Harveys -panimon panimo Sussexissa, Englannissa, ottaa lämpötilan lukemisen Mash Tun. Cath Harries

Perinteinen Mash Tun on suljettu pyöreä astia, jonka halkaisija on vaihteleva, noin 2 metrin syvyys. Ne rakennettiin teräksestä tai kuparista ja ne eristettiin pystysuorilla sivuilla, jotka olivat puun päällystettyjä. MASH Tun -pohjan lattialla on sarja irrotettavia levyjä, jotka istuvat noin 7 cm litteän aluksen lattian yläpuolella. Levyjen sarja on noin 50 cm ja 1 mm leveä, jotka ovat noin 10% aluksen lattiapinta -alasta. Ennalta määrättynä ajankohtana mashingin jälkeen Wort pestään mash -tunista karsimisella, huuhteluprosessi, jossa kuumaa panimovesiä, noin 75 asteessa, suihkutetaan soseen päälle ja liuennut vierailu poistuu aluksen pohjasta. Katso karsiminen. Yhden lämpötilan infuusiosamose on tekstuurissa aivan erilainen kuin nykyaikaisempi lämpötila-ohjelmoitu sose, jossa sose saavuttaa useita lämpötiloja ennen siirtymistä Lauter Tun. Mash -Tun -soshin on pysyttävä pörröisenä ja jonkin verran jäykänä (pikemminkin kuin keitto), säilytettävä ilmaa, koska se kelluu varovasti viereen päällä juoksevana alla. Tämä on tasapainottava teko, joka vaatii panimon taitoa, koska jos sose lepää suoraan levyillä, se todennäköisesti tiivistyy, pysäyttäen viernön virtauksen.

Perinteisissä panimoissa mashing-, vieraiden valumisprosessi ja Mash Tunin tyhjentäminen kestää noin 6 tuntia; Nykyaikaisissa panimoissa kahta alusta käytetään vieraiden tuottamiseen, mash -sekoitusaluksen ja lauter Tun, joka pelkisee tällä kertaa noin 3 tuntiin. Koska se vaatii vähemmän lattiatilaa ja yhtä vähemmän alusta, monet pienet panimot Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja panimot Yhdysvalloissa jatkavat Mash Tun -käyttöä ja siihen liittyvää mashing -tekniikkaa.