Viime vuosina Kiinan viskimarkkinat ovat kehittyneet räjähdysmäisesti. Ulkomaiset valmistajat, kuten Pernod Ricard ja Diageo, ovat investoineet ja rakentaneet tehtaita Kiinaan. Myös Kiinaan on ilmestynyt useita viskin tislaamoita. Nämä viskitislaamot käyttävät kuitenkin tällä hetkellä pohjimmiltaan skotlantilaisen mallasviskin tuotantoprosessia. Valmistettua viskiä ei voida kutsua kiinalaiseksi viskiksi, vaan sitä voidaan kutsua vain Kiinassa tuotetuksi skotti viskiksi.
Kiinalaisella viskillä tarkoitetaan Kiinassa valmistettua viskiä, joka on valmistettu perinteisillä kiinalaisilla tislaustekniikoilla yhdistettynä Skotlannin tammitynnyrivanhentamistekniikoihin.
Kiinalainen viski ei tule tyhjästä, vaan sillä on pitkä historiallinen perinne. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. on tislaamo, joka on valmistanut tislattua viinaa käyttämällä raaka-aineena tasangolla olevaa paljaaa ohraa ja Daqu'ia sokerointiaineena ja alkoholipitoisena aineena yli 600 vuoden ajan. Muinaisessa Kiinassa mallasta käytettiin sokerointiaineena viinin valmistuksessa. Maltaista kutsuttiin "niè" ja haudutettua viiniä "lǐ". Samaan aikaan tislaushiivaa käytettiin myös sokerointiaineena, mukaan lukien Daqu ja Xiaoqu. Myöhemmin maltailla valmistetun viinin maun vuoksi se on suhteellisen mieto ja ohut, eikä sitä periaatteessa enää käytetty Ming-dynastian aikana.
Huzhu Tianyoude Company on aina käyttänyt raaka-aineena paljaaa ohraa, Daqu'ia sokeroinnin käynnistimenä, solid-state-fermentointia ja solid-state-tislausta. Historiallisesti käymisastiat olivat puisia viinikellareita ja viinin säilytysastiat puisia viinimeriä. Panimoraaka-aineet, käymisastiat ja viinin säilytysastiat ovat hyvin samanlaisia kuin skotlantilaisen viskin. Nykyään Tianyoude Company ottaa käyttöön kiinalaisten ja länsimaisten menetelmien yhdistelmän vanhentamiseen ja vanhentamiseen, varastoimalla sen ensin keramiikkapurkkeihin vuoden ajan ja kypsyttämällä sen sitten tammitynnyreissä. Tällä menetelmällä valmistettu viini on kiinalaista viskiä.
Kiinalaisella viskillä on seuraavat kuusi ammattitaitoista ominaisuutta:
1. Vesi haudutukseen. Kiinan viininvalmistuksessa on sanonta, että "vesi on viinin veri". Käytetty vesi on hyvin erityistä. Kiinalainen viski käyttää lumivettä ja jäätikkövettä Qilian-vuorilta. Veden laatu on kirkasta ja puhdasta. Tianyode Distillery on lähin tislaamo lumihuippuisia vuoria. Tehdasalue ei ole kaukana. 30 kilometrin korkeudella on lumihuippuisia vuoria, jotka ovat lumen peitossa ympäri vuoden.
2. Vilja viininvalmistukseen. Kiinan viininvalmistuksessa on sanonta, että "vilja on viinin lihaa". Kiinalaisessa viskissä käytetty vilja on tasangolla olevaa paljaat ohraa, joka kasvaa noin 3500–4,000 metrin korkeudessa. Tämä on maailman korkeimmalla sijaitseva ohra, jolla on harvinaisia lajikkeita ja ainutlaatuisia makuja.
ylämaan ohra
3. Daqu. Kiinalainen viski käyttää Tianyouden erityisesti valmistamaa Daqu'ta. Tämän Daquin ominaisuus on, että kojin valmistukseen käytetty vilja on sama kuin viinin. Se koostuu paljaasta ohrasta ja lisää siihen pienen määrän herneitä. Daqu kokoaa yhteen erilaisia luonnollisia villibakteereja, jotka voivat tuottaa monimutkaisia käymisaineita.
Daqu
4. Käymisastia. Tällä hetkellä kiinalaisessa viskissä käytettävät käymisastiat ovat kellareita, joissa yhdistyvät graniitti ja mäntylaudat, mikä ei ainoastaan peri muinaisten puukellarien perinteitä, vaan tekee viinistä myös puhtaamman. Samalla otetaan käyttöön perinteiset kiinteän olomuodon käymismenetelmät. Kiinteän olomuodon käyminen on kiinalaiselle viskille ominaista.
Kellari, jossa kellarin seinänä graniitti ja kellarin lattiana ja kansina mäntylauta
5. Tislaus. Kiinan ainutlaatuisia höyrystintynnyreitä käytetään solid-state-tislaukseen, ja viini tislataan yhdellä kertaa keräten rikkaampia aromi- ja makuaineita.
höyrylaivan tynnyri
Solid-state-tislaus ja solid-state käyminen ovat kiinalaisia viskin valmistusmenetelmiä, jotka eroavat muista maailman maista peräisin olevista viskeistä. He tekevät kiinalaisessa viskissä tislauksesta lähtien runsaasti happoja, estereitä, alkoholeja jne., joita ulkomaisissa viskeissä ei ole. Maista aineita. Scotch whisky on nestemäinen käyminen ja nestetislaus. Se vaatii kahdesta kolmeen tislausta saadakseen alkuperäisen viinin, jonka aste on yli 60 astetta. Lisäksi tislaus ei ole yhtä tehokas kuin kiinalainen kiinteän olomuodon tislausmenetelmä aromin keräämisessä.
6. Ikääntynyt. Kiinalaista viskiä kypsytetään keramiikkapurkeissa yhden vuoden ja sen jälkeen tammitynnyreissä, mikä yhdistää kiinalaisten ja länsimaisten ikääntymisastioiden edut.
tammitynnyri
Edellä mainitut tekniset ominaisuudet ovat kiinalaisen viskin ainutlaatuisia makuominaisuuksia. Kiinalaisen viskisarjan tuotteiden lanseeraus on täyttänyt sen aukon, että maailman viskikartalla ei ole kiinalaista viskiä.
Dave Blumin "World Whisky Map" puhuu viskeistä kaikkialta maailmasta, mutta kiinalaista viskiä ei ole olemassa. Kolmen kiinalaisen viskituotteen synty Tianyoude Companylta on täyttänyt Kiinan tuotantoalueet "World Whisky Map" -kartalla. tyhjä.
