Esitelläksemme, mitä gin on, meidän on esitettävä, mitä kataja on. Euroopan unionissa (Ec110-2008) on sovellettava laki, joka luokittelee ginin, hollantilaisen ginin ja erilaiset paikalliset ginit katajanmarjalla maustetuiksi alkoholijuoiksi.
Katajan marjat
Kataja, joka tunnetaan myös nimellä Euroopan kataja, on ginin ainoa välttämätön ydinkasvimateriaali. Sitä löytyy kaikkialta Euroopasta, Aasiasta ja Pohjois-Amerikasta. Niistä Toscana ja Makedonia ovat tärkeimmät katajan tuotantoalueet. Lisäksi Serbiassa, Bulgariassa ja Skandinaviassa on myös viljelyä. Vuodet ja erot vedessä ja maaperässä vaikuttavat katajan "marjojen" (oikeastaan pehmeiden suomujen, jotka on kääritty öljyrikkaisiin siemeniin) aromiin. Tämä ominaisuus edellyttää, että viininvalmistajat kiinnittävät erityistä huomiota katajan laatuun ja ominaisuuksiin varmistaakseen aromin yhtenäisyyden.
Katajan tuoksu on hyvin ainutlaatuinen: sen ydin on runsasta mäntyhartsia (-pineenin tuoksu), ja sitten vähitellen tihkuu sitrushedelmiä, laventelia, kamferia, tärpättiä, sekakukkia, kanervaa, sekoitettuja hedelmiä ja hartseja. Tämä rikas rakenne kulkee läpi koko ginin maisteluprosessin.
EU-määritelmä katajanmarjalla maustetulle väkevälle alkoholijuomalle: Gin on väkevä alkoholijuoma, joka valmistetaan lisäämällä katajanmarjaa (Juniperus communis L. ja/tai Juniperus oxicedrus L.) hedelmäaromeja maatalousperäiseen alkoholiin tai viljaviineihin tai viljatisleisiin. Katajanmarjalla maustettujen alkoholijuomien alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 30 tilavuusprosenttia.
Lisäksi voidaan käyttää tiettyjä luonnollisia tai vastaavia luontaisia aromeja tai tiettyjä aromeja tai aromaattisia kasveja tai aromaattisten kasvien osia, mutta katajan aistinvaraisten ominaisuuksien on oltava havaittavissa, vaikka tämä ominaisuus joissain tapauksissa heikkenee.
EU:n ginin määritelmä: Gin on katajanmarjalla maustettu väkevä alkoholijuoma, joka valmistetaan lisäämällä katajamakuja (Juniperus communis L.) maatalousperäiseen aistinvaraiseen alkoholiin. Ginin alkoholipitoisuus tilavuusprosentteina on vähintään 37,5 %. Ginin valmistuksessa saa käyttää vain tiettyjä luonnollisia tai vastaavia luontaisia aromeja tai tiettyjä aromeja katajanmarjan hallitseman maun varmistamiseksi. (Lähde: EU Ec110-2008)
Lyhyesti sanottuna laki määrää, että ginin valmistuksessa on käytettävä katajalla ja muilla kasviperäisillä ainesosilla maustettua etanolia, sen päämaun tulee olla katajanmaku ja pullotettuna alkoholipitoisuus ei saa olla alle 37,5 %.
Gini (Gin) on kuitenkin maailman suurin väkevien alkoholijuomien luokka, ja sitä tuotetaan nyt kaikkialla maailmassa. Eri maissa tapahtuneet muutokset ginin valmistuksessa käytettävissä raaka-aineissa ja kasvimausteissa ovat tehneet ginin määritelmästä eron.
Gin:viittaa erityisesti giniin, joka on valmistettu lisäämällä alkoholiin luonnollisia tai lain sallimia keinotekoisia makuaineita. Värittämiselle tai makeuttamiselle ei ole rajoituksia.
Tislattu gin: viittaa nimenomaan giniin, joka on valmistettu uudelleentislaamalla neutraalia alkoholia lain sallimilla luonnollisilla tai keinotekoisilla aromeilla. Tislauksen päätyttyä voidaan lisätä alkoholia, jonka koostumus on sama kuin aiemmin, ja muita lain sallimia luonnollisia tai keinotekoisia aromeja. Väritys ja makeutus ovat sallittuja.
London Gin/London Dry Gin:viittaa erityisesti giniin, joka on valmistettu uudelleentislaamalla korkealaatuista alkoholia perinteisessä tislauksessa, jossa on vain luonnollisia makuja vähintään 70 % alkoholipitoisuudessa. Alkoholia voidaan lisätä tislauksen päätyttyä, mutta sen koostumuksen tulee olla sama kuin aiemmin. Väritys tai makeutus ei ole sallittua.
Amerikkalainen gin:Yhdysvalloissa giniä voidaan "valmistaa mäskitislaamalla tai uudelleentislaamalla tai sekoittamalla alkoholia katajaan ja muihin aromaattisiin aineisiin tai näiden materiaalien uutteisiin. Sen päämaun tulee olla katajanmarjoista ja alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 80 aste (amerikkalainen todiste, joka vastaa 40 % alkoholipitoisuutta) pullotettuna."
hollantilainen gin:viittaa erityisesti alkoholista/viljaviinistä/katajamakuisesta tislatusta viinistä valmistettuun giniin (katajanmaku ei välttämättä ole päämaku). Käytettävän puutynnyrin tilavuus saa olla enintään 700 litraa.
Perinteinen hollantilainen gin: viittaa erityisesti giniin, joka sisältää vähintään 15 % mallasviiniä ja enintään 20 grammaa sokeria litrassa. Köln Gin: viittaa erityisesti giniin, joka sisältää vähintään 51 % mallasviiniä.
Vilja Gin: viittaa erityisesti giniin, joka on valmistettu 100 % puhtaasta viljasta.
Perinteinen Grain Gin: viittaa erityisesti giniin, joka on valmistettu 100 % puhtaasta viljasta ja jota on kypsytetty vähintään vuoden. Jung Gin: viittaa erityisesti giniin, joka sisältää enintään 15 % mallasviiniä ja enintään 10 grammaa sokeria litrassa.
Lisäksi seuraavilla alueilla on myös oma alkuperänimitys (AOC): Hasselt, Baregem, Peckt ja Vanha Flanderi (Belgia); Artois Flanderissa (Ranska); Kornafel Itä-Frisiassa (Saksa)
